Onze pagina over de horeca behandelt wie hotels, pubs en cateraars om CO₂-cijfers vraagt en de volledige lijst met bronnen. Dit artikel zoomt in op de twee dingen die een restaurant of café anders maken: het voedsel dat u inkoopt en het gas waarmee u kookt.
Het voedsel dat u inkoopt
Inkoop van eten en drinken valt onder scope 3-categorie 1, ingekochte goederen. Een Carbon Reduction Plan volgens PPN 006 vereist die niet, maar in ons uitgewerkte voorbeeld hieronder vormen ze het grootste deel van het totaal. De praktische ingang is uw inkoopadministratie, met de op uitgaven gebaseerde multipliers van Defra voor elke voedselgroep. De nieuwste cijfers (2023):
| Wat u koopt | kg CO2e per £ |
|---|---|
| Vlees en vleesproducten | 0.71 |
| Zuivel | 0.91 |
| Vers fruit, groenten en andere landbouwproducten | 1.98 |
| Overig voedsel: droge waren, sauzen, bakkerij | 0.60 |
| Wijn, bier en sterkedrank | 0.66 |
Twee kanttekeningen. Op uitgaven gebaseerde cijfers zijn gemiddelden voor een hele bedrijfstak, dus ze maken geen onderscheid tussen rundvlees en kip, of tussen een goedkope en een dure leverancier. En de categorieën zijn breed: onbewerkte landbouwproducten hebben een hoger cijfer per pond dan bewerkte vleesproducten, dus hoe u elke leverancier indeelt, verandert de uitkomst. Voor een menukeuze, zoals hoeveel verschil een menu met minder vlees maakt, hebt u gewichten en factoren op productniveau nodig. Voor een eerste jaarlijkse voetafdruk zijn uitgaven het geaccepteerde startpunt.
Keukengas en lpg
Gas voor kookplaten, ovens, frituurpannen en warm water valt onder scope 1. Neem de kWh van uw rekeningen: de factor voor 2026 is 0,18231 kg CO2e per kWh. Toont uw rekening alleen meterstanden, dan laat ons artikel over een gasmeterstand omrekenen naar kWh de berekening zien. Landelijke cafés op lpg tellen in plaats daarvan liters uit de leverbonnen.
Koelkasten, vriezers en koelcellen
Koudemiddel dat lekt uit commerciële koelkasten en koelcellen is ook scope 1, en weegt zwaarder dan de omvang doet vermoeden. In 2026 is 1 kg R404A, gebruikelijk in oudere koelcellen, 3.943 kg CO2e, terwijl 1 kg R290 (propaan), een koudemiddel met weinig impact, 0,06 kg is. Vraag uw koeltechnicus naar het aantal kilogram dat in het jaar is bijgevuld. Ons artikel over lekkage van koudemiddelen behandelt de registratie die de F-gassenregels vereisen.
Een uitgewerkt voorbeeld
Een zelfstandig restaurant met 40 couverts, met illustratieve cijfers voor een jaar en de factoren voor 2026:
| Bron | Scope | kg CO2e |
|---|---|---|
| Keuken- en verwarmingsgas, 60.000 kWh | 1 | 10,939 |
| Bijvullen koelcel, 1,5 kg R404A | 1 | 5,915 |
| Elektriciteit, 45.000 kWh | 2 | 5,893 |
| Voedselafval, 6 ton naar vergisting | 3 (categorie 5) | 54 |
| Inkoop van eten en drinken, £120.000 | 3 (categorie 1) | 104,157 |
| Totaal | 126.958 kg, ofwel 126,96 ton |
Eten en drinken is ongeveer 82% van het totaal. Die ene kleine bijvulling met R404A is vele malen groter dan de post voedselafval. En de post voedselafval is klein omdat het afval naar vergisting gaat: dezelfde 6 ton naar de stortplaats zou 4,20 ton zijn, omdat rottend voedsel op de stortplaats methaan uitstoot.
Waar u kunt reduceren
- Verhelp lekkages van koudemiddelen en kies bij vervanging van koelcelapparatuur een gas met weinig impact.
- Stuur voedselafval naar vergisting, waartoe de Engelse Simpler Recycling-regels u al aansporen, en verminder hoeveel er wordt verspild.
- Kijk naar het menu. Uw inkoopadministratie laat zien welke voedselgroepen het grootste deel van de voetafdruk dragen, en daar maken menuwijzigingen het verschil.
- Elektrische keukenapparatuur met een groenestroomcontract, wanneer gasapparatuur aan het einde van haar levensduur is.
Hoe Carbon Recycling helpt
Upload uw inkoopadministratie, of koppel Xero, QuickBooks, Sage of FreeAgent, en Carbon Recycling stelt voor elke leveranciersrekening een Defra-multiplicator voor, inclusief de voedselgroepen hierboven. Voeg gas- en elektriciteitsrekeningen toe, bijvullingen van koudemiddel per gassoort en voedselafval per verwerkingswijze, en elke regel krijgt de overheidsfactor van het juiste jaar. Hebt u meerdere vestigingen? Voeg ze elk als locatie toe om ze te vergelijken en druk per locatie een rapport af. Controleer eerst alleen uw rekeningen met de gratis rekenhulp van kWh naar CO2e.