Naša stranica za ugostiteljstvo objašnjava tko od hotela, pubova i pružatelja usluga prehrane traži podatke o ugljiku te donosi potpun popis izvora. Ovaj se članak usredotočuje na dvije stvari po kojima se restoran ili kafić razlikuje: hranu koju kupujete i plin na kojem kuhate.
The food you buy
Kupnja hrane i pića spada u opseg 3, kategoriju 1, kupljena roba. Plan smanjenja emisija ugljika prema PPN 006 to ne zahtijeva, ali u našem primjeru izračuna u nastavku ona čini većinu ukupnog iznosa. Praktičan pristup je knjiga nabave, uz Defrine multiplikatore temeljene na potrošnji za svaku skupinu hrane. Najnoviji podaci (2023.):
| What you buy | kg CO2e po £ |
|---|---|
| Meso i mesni proizvodi | 0.71 |
| Mliječni proizvodi | 0.91 |
| Svježe voće, povrće i drugi poljoprivredni proizvodi | 1.98 |
| Ostala hrana: suhe namirnice, umaci, pekarski proizvodi | 0.60 |
| Wine, beer and spirits | 0.66 |
Two cautions. Spend-based figures are averages for a whole industry, so they can't tell beef from chicken, or a cheap supplier from an expensive one. And the categories are broad: raw farm produce has a higher figure per pound than processed meat products, so how you map each supplier changes the answer. For a menu decision, such as how much difference a lower-meat menu makes, you need weights and product-level factors. For a first annual footprint, spend is the accepted starting point.
Plin za kuhinju i UNP
Plin za ploče za kuhanje, pećnice, friteze i toplu vodu spada u opseg 1. Uzmite kWh s računa: faktor za 2026. iznosi 0,18231 kg CO2e po kWh. Ako vaš račun prikazuje samo očitanja brojila, naš članak o pretvaranju očitanja plinomjera u kWh prikazuje izračun. Kafići na selu koji koriste UNP umjesto toga računaju litre iz dostavnica.
Hladnjaci, zamrzivači i hladnjače
Rashladno sredstvo koje istječe iz komercijalnih hladnjaka i hladnjača također pripada opsegu 1 i važnije je nego što njegova količina sugerira. Za 2026. 1 kg R404A, uobičajenog u starijim hladnjačama, iznosi 3.943 kg CO2e, dok 1 kg R290 (propana), rashladnog sredstva niskog utjecaja, iznosi 0,06 kg. Zatražite od servisera rashladnih uređaja kilograme dopunjene tijekom godine. Naš članak o istjecanju rashladnih sredstava obrađuje evidenciju koju zahtijevaju pravila o F-plinovima.
Razrađeni primjer
Samostalni restoran s 40 mjesta, s ilustrativnim podacima za godinu i faktorima za 2026:
| Source | Scope | kg CO2e |
|---|---|---|
| Plin za kuhinju i grijanje, 60.000 kWh | 1 | 10,939 |
| Nadopuna hladnjače, 1,5 kg R404A | 1 | 5,915 |
| Električna energija, 45.000 kWh | 2 | 5,893 |
| Otpad od hrane, 6 tona na anaerobnu digestiju | 3 (kategorija 5) | 54 |
| Kupnja hrane i pića, £120.000 | 3 (kategorija 1) | 104,157 |
| Total | 126.958 kg ili 126,96 tona |
The food and drink is about 82% of the total. The one small top-up of R404A is bigger than the food waste line many times over. And the food waste line is small because it goes to anaerobic digestion: the same 6 tonnes sent to landfill would be 4.20 tonnes, because food rotting in landfill gives off methane.
Where to cut
- Popravite curenja rashladnog sredstva i, kada mijenjate opremu hladnjače, odaberite plin s niskim utjecajem.
- Otpad od hrane šaljite na anaerobnu digestiju, čemu vas engleska pravila Simpler Recycling već usmjeravaju, i smanjite količinu bačene hrane.
- Pogledajte jelovnik. Vaša knjiga ulaznih računa pokazuje koje skupine namirnica nose najveći dio otiska, a upravo tu promjene jelovnika imaju učinka.
- Električna kuhinjska oprema uz tarifu za obnovljivu energiju, kada plinskoj opremi istekne vijek trajanja.
How Carbon Recycling helps
Upload your purchase ledger, or connect Xero, QuickBooks, Sage or FreeAgent, and Carbon Recycling suggests a Defra multiplier for each supplier account, including the food groups above. Add gas and electricity bills, refrigerant top-ups by gas type and food waste by treatment, and every line gets the right year's government factor. Running several sites? Add each as a site to compare them and print a report for each. Check your bills on their own first with the free kWh to CO2e calculator.