Naše stránka o pohostinství popisuje, kdo po hotelech, hospodách a cateringových firmách chce uhlíkové údaje, a úplný seznam zdrojů. Tento článek se zaměřuje na dvě věci, které restauraci nebo kavárnu odlišují: potraviny, které nakupujete, a plyn, na kterém vaříte.
Potraviny, které nakupujete
Nákupy potravin a nápojů patří do rozsahu 3, kategorie 1, nakupované zboží. Carbon Reduction Plan podle PPN 006 je nevyžaduje, ale v našem modelovém příkladu níže tvoří většinu celku. Prakticky se k nim dostanete přes knihu nákupů s použitím výdajových multiplikátorů Defra pro každou skupinu potravin. Nejnovější údaje (2023):
| What you buy | kg CO2e na £ |
|---|---|
| Maso a masné výrobky | 0.71 |
| Mléčné výrobky | 0.91 |
| Čerstvé ovoce, zelenina a další zemědělské produkty | 1.98 |
| Ostatní potraviny: trvanlivé zboží, omáčky, pečivo | 0.60 |
| Wine, beer and spirits | 0.66 |
Two cautions. Spend-based figures are averages for a whole industry, so they can't tell beef from chicken, or a cheap supplier from an expensive one. And the categories are broad: raw farm produce has a higher figure per pound than processed meat products, so how you map each supplier changes the answer. For a menu decision, such as how much difference a lower-meat menu makes, you need weights and product-level factors. For a first annual footprint, spend is the accepted starting point.
Plyn a LPG v kuchyni
Plyn pro varné desky, trouby, fritézy a teplou vodu patří do rozsahu 1. Vezměte kWh z vyúčtování: faktor 2026 je 0,18231 kg CO2e na kWh. Pokud vyúčtování ukazuje jen stavy plynoměru, náš článek o převodu stavu plynoměru na kWh ukazuje výpočet. Venkovské kavárny na LPG místo toho počítají litry z dodacích listů.
Lednice, mrazáky a chladicí místnosti
Chladivo unikající z komerčních chladniček a chladíren patří rovněž do rozsahu 1 a má větší význam, než by napovídalo jeho množství. V roce 2026 odpovídá 1 kg R404A, běžného ve starších chladírnách, 3 943 kg CO2e, zatímco 1 kg R290 (propanu), chladiva s nízkým dopadem, odpovídá 0,06 kg. Požádejte svého chladírenského technika o počet kilogramů doplněných během roku. Náš článek o únicích chladiv popisuje záznamy, které vyžadují pravidla pro F-plyny.
Podrobný příklad
Nezávislá restaurace s 40 místy, s ilustrativními údaji za rok a faktory pro rok 2026:
| Source | Scope | kg CO2e |
|---|---|---|
| Plyn pro kuchyň a vytápění, 60 000 kWh | 1 | 10,939 |
| Doplnění chladicí místnosti, 1,5 kg R404A | 1 | 5,915 |
| Elektřina, 45 000 kWh | 2 | 5,893 |
| Potravinový odpad, 6 tun do anaerobní digesce | 3 (kategorie 5) | 54 |
| Nákupy potravin a nápojů, £120 000 | 3 (kategorie 1) | 104,157 |
| Total | 126 958 kg neboli 126,96 tun |
Jídlo a pití tvoří asi 82 % celku. Jediné malé doplnění chladiva R404A je mnohonásobně větší než řádek potravinového odpadu. A řádek potravinového odpadu je malý proto, že odpad jde k anaerobní digesci: stejných 6 tun uložených na skládku by představovalo 4,20 tun, protože potraviny hnijící na skládce uvolňují metan.
Where to cut
- Opravte úniky chladiva a při výměně vybavení chladíren zvolte plyn s nízkým dopadem.
- Posílejte potravinový odpad do anaerobní digesce, k čemuž vás anglická pravidla Simpler Recycling už vedou, a omezte plýtvání.
- Podívejte se na jídelníček. Vaše kniha nákupů ukazuje, které skupiny potravin nesou většinu uhlíkové stopy, a právě tam mají změny jídelníčku smysl.
- Elektrické kuchyňské vybavení s tarifem z obnovitelných zdrojů, až plynovému vybavení skončí životnost.
How Carbon Recycling helps
Upload your purchase ledger, or connect Xero, QuickBooks, Sage or FreeAgent, and Carbon Recycling suggests a Defra multiplier for each supplier account, including the food groups above. Add gas and electricity bills, refrigerant top-ups by gas type and food waste by treatment, and every line gets the right year's government factor. Running several sites? Add each as a site to compare them and print a report for each. Check your bills on their own first with the free kWh to CO2e calculator.