Vendéglátóipari oldalunk bemutatja, ki kér szén-dioxid-adatokat szállodáktól, pubokat üzemeltetőktől és közétkeztetőktől, valamint a források teljes listáját. Ez a bejegyzés arra a két dologra fókuszál, amitől egy étterem vagy kávézó más: a vásárolt élelmiszerre és a főzéshez használt gázra.
The food you buy
Az élelmiszer- és italbeszerzések a(z) 3. hatókör 1. kategóriájába, a vásárolt árukhoz tartoznak. A PPN 006 szerinti Kibocsátáscsökkentési terv nem követeli meg őket, de az alábbi kidolgozott példánkban ezek adják az összeg nagy részét. A gyakorlatban a beszerzési főkönyvből érdemes kiindulni, élelmiszer-csoportonként a Defra költségalapú szorzóival. A legfrissebb (2023) értékek:
| What you buy | kg CO2e / £ |
|---|---|
| Hús és húskészítmények | 0.71 |
| Tejtermékek | 0.91 |
| Friss gyümölcs, zöldség és más mezőgazdasági termékek | 1.98 |
| Egyéb élelmiszer: szárazáru, szószok, pékáru | 0.60 |
| Wine, beer and spirits | 0.66 |
Two cautions. Spend-based figures are averages for a whole industry, so they can't tell beef from chicken, or a cheap supplier from an expensive one. And the categories are broad: raw farm produce has a higher figure per pound than processed meat products, so how you map each supplier changes the answer. For a menu decision, such as how much difference a lower-meat menu makes, you need weights and product-level factors. For a first annual footprint, spend is the accepted starting point.
Konyhai gáz és PB-gáz
A főzőlapok, sütők, olajsütők és a melegvíz gáza a(z) 1. hatókörbe tartozik. Vegye a kWh-t a számláiból: a 2026. évi tényező 0,18231 kg CO2e/kWh. Ha a számla csak mérőóra-állást mutat, a gázmérő-állás kWh-ra váltásáról szóló bejegyzésünk megmutatja a számítást. A PB-gázt használó vidéki kávézók ehelyett a szállítólevelek literadatait számolják.
Hűtők, fagyasztók és hűtőkamrák
Refrigerant that leaks from commercial fridges and cold rooms is Scope 1 too, and it matters more than its size suggests. In 2026, 1 kg of R404A, common in older cold rooms, is 3,943 kg CO2e, while 1 kg of R290 (propane), a low-impact refrigerant, is 0.06 kg. Ask your refrigeration engineer for the kilograms topped up during the year. Our post on refrigerant leaks covers the records the F gas rules require.
Kidolgozott példa
Egy 40 terítékes független étterem, szemléltető éves adatokkal és a 2026. évi tényezőkkel:
| Forrás | Hatókör | kg CO2e |
|---|---|---|
| Konyhai és fűtési gáz, 60 000 kWh | 1 | 10,939 |
| Hűtőkamra utántöltése, 1,5 kg R404A | 1 | 5,915 |
| Villamos energia, 45 000 kWh | 2 | 5,893 |
| Élelmiszer-hulladék, 6 tonna anaerob lebontásra | 3 (5. kategória) | 54 |
| Élelmiszer- és italbeszerzés, 120 000 £ | 3 (1. kategória) | 104,157 |
| Összesen | 126 958 kg, azaz 126,96 tonna |
The food and drink is about 82% of the total. The one small top-up of R404A is bigger than the food waste line many times over. And the food waste line is small because it goes to anaerobic digestion: the same 6 tonnes sent to landfill would be 4.20 tonnes, because food rotting in landfill gives off methane.
Where to cut
- Javítsa ki a hűtőközeg-szivárgásokat, és a hűtőkamra-berendezések cseréjekor válasszon alacsony hatású gázt.
- Küldje az élelmiszer-hulladékot anaerob lebontásra, amire Anglia Simpler Recycling szabályai már most ösztönöznek, és csökkentse a pazarlást.
- Nézze meg az étlapot. A szállítói főkönyvből kiderül, mely élelmiszercsoportok adják a lábnyom nagy részét; ott hoznak eredményt az étlapváltoztatások.
- Elektromos konyhai berendezések megújuló energiás tarifával, amikor a gázüzemű berendezések elérik élettartamuk végét.
Miben segít a Carbon Recycling
Upload your purchase ledger, or connect Xero, QuickBooks, Sage or FreeAgent, and Carbon Recycling suggests a Defra multiplier for each supplier account, including the food groups above. Add gas and electricity bills, refrigerant top-ups by gas type and food waste by treatment, and every line gets the right year's government factor. Running several sites? Add each as a site to compare them and print a report for each. Check your bills on their own first with the free kWh to CO2e calculator.