עמוד ענף האירוח שלנו מסביר מי מבקש ממלונות, פאבים וחברות הסעדה נתוני פחמן ומפרט את כל המקורות. פוסט זה מתמקד בשני הדברים שמייחדים מסעדה או בית קפה: המזון שאתם קונים והגז שאתם מבשלים בו.
The food you buy
רכישות מזון ומשקאות הן היקף 3 קטגוריה 1, סחורות שנרכשו. תוכנית להפחתת פחמן לפי PPN 006 אינה דורשת אותן, אבל בדוגמה המחושבת שלנו להלן הן רוב הסך. הדרך המעשית להתחיל היא ספר הרכישות שלכם, עם המכפילים מבוססי ההוצאות של Defra לכל קבוצת מזון. הנתונים העדכניים (2023):
| What you buy | kg CO2e לכל £ |
|---|---|
| בשר ומוצרי בשר | 0.71 |
| מוצרי חלב | 0.91 |
| פירות וירקות טריים ותוצרת חקלאית אחרת | 1.98 |
| מזון אחר: מוצרים יבשים, רטבים, מאפים | 0.60 |
| Wine, beer and spirits | 0.66 |
Two cautions. Spend-based figures are averages for a whole industry, so they can't tell beef from chicken, or a cheap supplier from an expensive one. And the categories are broad: raw farm produce has a higher figure per pound than processed meat products, so how you map each supplier changes the answer. For a menu decision, such as how much difference a lower-meat menu makes, you need weights and product-level factors. For a first annual footprint, spend is the accepted starting point.
גז למטבח וגפ"מ
גז לכיריים, תנורים, מטגנות ומים חמים הוא היקף 1. קחו את ה-kWh מהחשבונות: מקדם 2026 הוא 0.18231 ק"ג CO2e ל-kWh. אם החשבון מציג רק קריאות מונה, הפוסט שלנו על המרת קריאת מונה גז ל-kWh מראה את החישוב. בתי קפה כפריים שמשתמשים בגפ"ם סופרים במקום זאת ליטרים מתעודות המשלוח.
מקררים, מקפיאים וחדרי קירור
Refrigerant that leaks from commercial fridges and cold rooms is Scope 1 too, and it matters more than its size suggests. In 2026, 1 kg of R404A, common in older cold rooms, is 3,943 kg CO2e, while 1 kg of R290 (propane), a low-impact refrigerant, is 0.06 kg. Ask your refrigeration engineer for the kilograms topped up during the year. Our post on refrigerant leaks covers the records the F gas rules require.
דוגמה מחושבת
מסעדה עצמאית עם 40 מקומות ישיבה, עם נתונים להמחשה לשנה אחת ומקדמי 2026:
| Source | Scope | kg CO2e |
|---|---|---|
| גז למטבח ולחימום, 60,000 kWh | 1 | 10,939 |
| מילוי חדר קירור, 1.5 ק"ג R404A | 1 | 5,915 |
| חשמל, 45,000 kWh | 2 | 5,893 |
| פסולת מזון, 6 טונות לעיכול אנאירובי | 3 (קטגוריה 5) | 54 |
| רכישות מזון ומשקאות, £120,000 | 3 (קטגוריה 1) | 104,157 |
| Total | 126,958 kg, או 126.96 טונות |
The food and drink is about 82% of the total. The one small top-up of R404A is bigger than the food waste line many times over. And the food waste line is small because it goes to anaerobic digestion: the same 6 tonnes sent to landfill would be 4.20 tonnes, because food rotting in landfill gives off methane.
Where to cut
- תקנו דליפות גזי קירור וכשמחליפים ציוד של חדרי קירור, בחרו גז בעל השפעה נמוכה.
- שלחו פסולת מזון לעיכול אנאירובי, שכללי Simpler Recycling של אנגליה כבר דוחפים אתכם אליו, וצמצמו את כמות הבזבוז.
- בחנו את התפריט. ספר הרכישות שלכם מראה אילו קבוצות מזון נושאות את רוב טביעת הרגל, ושם שינויים בתפריט עושים את ההבדל.
- ציוד מטבח חשמלי עם תעריף חשמל מאנרגיה מתחדשת, כשציוד הגז מגיע לסוף חייו.
How Carbon Recycling helps
Upload your purchase ledger, or connect Xero, QuickBooks, Sage or FreeAgent, and Carbon Recycling suggests a Defra multiplier for each supplier account, including the food groups above. Add gas and electricity bills, refrigerant top-ups by gas type and food waste by treatment, and every line gets the right year's government factor. Running several sites? Add each as a site to compare them and print a report for each. Check your bills on their own first with the free kWh to CO2e calculator.