Restaurants and cafés: food purchases and kitchen gas

Η σελίδα μας για τον κλάδο φιλοξενίας καλύπτει ποιος ζητά από ξενοδοχεία, παμπ και εταιρείες εστίασης στοιχεία εκπομπών και τον πλήρη κατάλογο πηγών. Αυτή η ανάρτηση εστιάζει στα δύο πράγματα που κάνουν διαφορετικό ένα εστιατόριο ή καφέ: τα τρόφιμα που αγοράζετε και το φυσικό αέριο με το οποίο μαγειρεύετε.

The food you buy

Οι αγορές τροφίμων και ποτών ανήκουν στην κατηγορία 1 του Πεδίου 3, αγορασθέντα αγαθά. Ένα Carbon Reduction Plan του PPN 006 δεν τις απαιτεί, αλλά στο αναλυτικό παράδειγμά μας παρακάτω αποτελούν το μεγαλύτερο μέρος του συνόλου. Ο πρακτικός τρόπος είναι το καθολικό αγορών σας, με τους πολλαπλασιαστές βάσει δαπανών του Defra για κάθε ομάδα τροφίμων. Τα πιο πρόσφατα στοιχεία (2023):

Two cautions. Spend-based figures are averages for a whole industry, so they can't tell beef from chicken, or a cheap supplier from an expensive one. And the categories are broad: raw farm produce has a higher figure per pound than processed meat products, so how you map each supplier changes the answer. For a menu decision, such as how much difference a lower-meat menu makes, you need weights and product-level factors. For a first annual footprint, spend is the accepted starting point.

Φυσικό αέριο κουζίνας και υγραέριο

Το φυσικό αέριο για εστίες, φούρνους, φριτέζες και ζεστό νερό ανήκει στο Πεδίο 1. Πάρτε τις kWh από τους λογαριασμούς σας: ο συντελεστής 2026 είναι 0,18231 kg CO2e ανά kWh. Αν ο λογαριασμός σας δείχνει μόνο ενδείξεις μετρητή, το άρθρο μας για τη μετατροπή μιας ένδειξης μετρητή φυσικού αερίου σε kWh δείχνει τον υπολογισμό. Τα καφέ σε αγροτικές περιοχές που χρησιμοποιούν LPG υπολογίζουν αντίθετα τα λίτρα από τα δελτία παράδοσης.

Ψυγεία, καταψύκτες και ψυκτικοί θάλαμοι

Refrigerant that leaks from commercial fridges and cold rooms is Scope 1 too, and it matters more than its size suggests. In 2026, 1 kg of R404A, common in older cold rooms, is 3,943 kg CO2e, while 1 kg of R290 (propane), a low-impact refrigerant, is 0.06 kg. Ask your refrigeration engineer for the kilograms topped up during the year. Our post on refrigerant leaks covers the records the F gas rules require.

Παράδειγμα υπολογισμού

Ένα ανεξάρτητο εστιατόριο 40 θέσεων, με ενδεικτικά στοιχεία για ένα έτος και τους συντελεστές του 2026:

The food and drink is about 82% of the total. The one small top-up of R404A is bigger than the food waste line many times over. And the food waste line is small because it goes to anaerobic digestion: the same 6 tonnes sent to landfill would be 4.20 tonnes, because food rotting in landfill gives off methane.

Where to cut

• Επιδιορθώστε τις διαρροές ψυκτικού μέσου και, όταν αντικαθίσταται ο εξοπλισμός ψυκτικών θαλάμων, επιλέξτε αέριο χαμηλής επίπτωσης.
• Στείλτε τα απόβλητα τροφίμων για αναερόβια χώνευση, κάτι προς το οποίο σας ωθούν ήδη οι κανόνες Simpler Recycling της Αγγλίας, και μειώστε την ποσότητα που πετιέται.
• Εξετάστε το μενού. Το καθολικό αγορών σας δείχνει ποιες ομάδες τροφίμων φέρουν το μεγαλύτερο μέρος του αποτυπώματος, και εκεί οι αλλαγές στο μενού κάνουν τη διαφορά.
• Ηλεκτρικός εξοπλισμός κουζίνας με τιμολόγιο ανανεώσιμης ενέργειας, όταν ο εξοπλισμός αερίου φτάσει στο τέλος της ζωής του.

How Carbon Recycling helps

Upload your purchase ledger, or connect Xero, QuickBooks, Sage or FreeAgent, and Carbon Recycling suggests a Defra multiplier for each supplier account, including the food groups above. Add gas and electricity bills, refrigerant top-ups by gas type and food waste by treatment, and every line gets the right year's government factor. Running several sites? Add each as a site to compare them and print a report for each. Check your bills on their own first with the free kWh to CO2e calculator.