Nasza strona dla branży hotelarsko-gastronomicznej wyjaśnia, kto prosi hotele, puby i firmy cateringowe o dane o emisjach, i zawiera pełną listę źródeł. Ten wpis skupia się na dwóch rzeczach, które wyróżniają restaurację lub kawiarnię: kupowanej żywności i gazie używanym do gotowania.
The food you buy
Zakupy żywności i napojów to Zakres 3, kategoria 1, zakupione towary. Plan redukcji emisji zgodny z PPN 006 ich nie wymaga, ale w naszym przykładzie poniżej stanowią większość sumy. Praktycznym punktem wyjścia jest rejestr zakupów i mnożniki wydatkowe Defra dla każdej grupy żywności. Najnowsze wartości (2023):
| What you buy | kg CO2e na £ |
|---|---|
| Mięso i przetwory mięsne | 0.71 |
| Nabiał | 0.91 |
| Świeże owoce, warzywa i inne produkty rolne | 1.98 |
| Inna żywność: produkty suche, sosy, pieczywo | 0.60 |
| Wine, beer and spirits | 0.66 |
Two cautions. Spend-based figures are averages for a whole industry, so they can't tell beef from chicken, or a cheap supplier from an expensive one. And the categories are broad: raw farm produce has a higher figure per pound than processed meat products, so how you map each supplier changes the answer. For a menu decision, such as how much difference a lower-meat menu makes, you need weights and product-level factors. For a first annual footprint, spend is the accepted starting point.
Gaz kuchenny i LPG
Gaz do płyt grzewczych, piekarników, frytownic i ciepłej wody to Zakres 1. Proszę wziąć kWh z rachunków: wskaźnik z 2026 r. wynosi 0,18231 kg CO2e na kWh. Jeśli rachunek pokazuje tylko odczyty licznika, nasz wpis o przeliczaniu odczytu licznika gazu na kWh pokazuje obliczenie. Kawiarnie na terenach wiejskich korzystające z LPG liczą zamiast tego litry z dowodów dostawy.
Lodówki, zamrażarki i komory chłodnicze
Czynnik chłodniczy wyciekający z komercyjnych lodówek i chłodni to również Zakres 1 i ma większe znaczenie, niż wskazywałaby jego ilość. W 2026 1 kg R404A, popularnego w starszych chłodniach, to 3943 kg CO2e, natomiast 1 kg R290 (propanu), czynnika o niskim wpływie, to 0,06 kg. Proszę poprosić technika chłodnictwa o liczbę kilogramów uzupełnionych w ciągu roku. Nasz wpis o wyciekach czynników chłodniczych omawia dokumentację wymaganą przez przepisy dotyczące F-gazów.
Przykład obliczeniowy
Niezależna restauracja na 40 miejsc, z przykładowymi danymi za rok i wskaźnikami na 2026 r.:
| Source | Scope | kg CO2e |
|---|---|---|
| Gaz do kuchni i ogrzewania, 60 000 kWh | 1 | 10,939 |
| Uzupełnienie w komorze chłodniczej, 1,5 kg R404A | 1 | 5,915 |
| Energia elektryczna, 45 000 kWh | 2 | 5,893 |
| Odpady spożywcze, 6 ton do fermentacji beztlenowej | 3 (kategoria 5) | 54 |
| Zakupy żywności i napojów, £120 000 | 3 (kategoria 1) | 104,157 |
| Total | 126 958 kg, czyli 126,96 t |
The food and drink is about 82% of the total. The one small top-up of R404A is bigger than the food waste line many times over. And the food waste line is small because it goes to anaerobic digestion: the same 6 tonnes sent to landfill would be 4.20 tonnes, because food rotting in landfill gives off methane.
Where to cut
- Proszę usunąć wycieki czynników chłodniczych i przy wymianie urządzeń chłodni wybrać gaz o niskim wpływie.
- Proszę przekazywać odpady spożywcze do fermentacji beztlenowej, do czego już skłaniają angielskie przepisy Simpler Recycling, i ograniczać marnowanie żywności.
- Proszę przyjrzeć się menu. Rejestr zakupów pokazuje, które grupy żywności odpowiadają za największą część śladu węglowego – właśnie tam zmiany w menu mają znaczenie.
- Elektryczne urządzenia kuchenne z taryfą z energii odnawialnej, gdy sprzęt gazowy dobiegnie końca okresu eksploatacji.
How Carbon Recycling helps
Upload your purchase ledger, or connect Xero, QuickBooks, Sage or FreeAgent, and Carbon Recycling suggests a Defra multiplier for each supplier account, including the food groups above. Add gas and electricity bills, refrigerant top-ups by gas type and food waste by treatment, and every line gets the right year's government factor. Running several sites? Add each as a site to compare them and print a report for each. Check your bills on their own first with the free kWh to CO2e calculator.