Naša stranica o ugostiteljstvu objašnjava ko od hotela, pabova i ketering firmi traži podatke o emisijama i daje potpun spisak izvora. Ovaj tekst se usredsređuje na dve stvari po kojima se restoran ili kafić razlikuju: hranu koju kupujete i gas na kome kuvate.
The food you buy
Kupovina hrane i pića spada u kategoriju 1 Opsega 3, kupljena roba. Carbon Reduction Plan prema PPN 006 to ne zahteva, ali u našem primeru u nastavku to čini većinu ukupnog iznosa. Praktičan pristup je preko knjige nabavki, uz Defra multiplikatore zasnovane na troškovima za svaku grupu namirnica. Najnovije vrednosti (2023):
| What you buy | kg CO2e po £ |
|---|---|
| Meso i mesni proizvodi | 0.71 |
| Mlečni proizvodi | 0.91 |
| Sveže voće, povrće i drugi poljoprivredni proizvodi | 1.98 |
| Ostala hrana: suve namirnice, sosovi, pekarski proizvodi | 0.60 |
| Wine, beer and spirits | 0.66 |
Two cautions. Spend-based figures are averages for a whole industry, so they can't tell beef from chicken, or a cheap supplier from an expensive one. And the categories are broad: raw farm produce has a higher figure per pound than processed meat products, so how you map each supplier changes the answer. For a menu decision, such as how much difference a lower-meat menu makes, you need weights and product-level factors. For a first annual footprint, spend is the accepted starting point.
Gas za kuhinju i TNG
Gas za ringle, rerne, friteze i toplu vodu spada u Opseg 1. Uzmite kWh sa računa: faktor za 2026. je 0,18231 kg CO2e po kWh. Ako vaš račun prikazuje samo očitavanja brojila, naš članak o pretvaranju očitavanja gasnog brojila u kWh pokazuje računicu. Seoski kafići na TNG umesto toga računaju litre iz otpremnica.
Frižideri, zamrzivači i hladnjače
Rashladni gas koji curi iz komercijalnih frižidera i hladnjača takođe spada u Opseg 1 i važniji je nego što njegova količina sugeriše. Za 2026, 1 kg R404A, uobičajenog u starijim hladnjačama, iznosi 3.943 kg CO2e, dok 1 kg R290 (propana), rashladnog sredstva sa niskim uticajem, iznosi 0,06 kg. Zatražite od servisera rashladnih uređaja kilograme dopunjene tokom godine. Naš tekst o curenjima rashladnog gasa objašnjava evidenciju koju zahtevaju pravila o F-gasovima.
Primer
Samostalni restoran sa 40 mesta, sa ilustrativnim podacima za godinu dana i faktorima za 2026:
| Source | Scope | kg CO2e |
|---|---|---|
| Gas za kuhinju i grejanje, 60.000 kWh | 1 | 10,939 |
| Dopuna hladnjače, 1,5 kg R404A | 1 | 5,915 |
| Električna energija, 45.000 kWh | 2 | 5,893 |
| Otpad od hrane, 6 tona na anaerobnu digestiju | 3 (kategorija 5) | 54 |
| Kupovina hrane i pića, 120.000 £ | 3 (kategorija 1) | 104,157 |
| Total | 126.958 kg, ili 126,96 tona |
The food and drink is about 82% of the total. The one small top-up of R404A is bigger than the food waste line many times over. And the food waste line is small because it goes to anaerobic digestion: the same 6 tonnes sent to landfill would be 4.20 tonnes, because food rotting in landfill gives off methane.
Where to cut
- Otklonite curenja rashladnog gasa i, kada se menja oprema hladnjače, izaberite gas sa malim uticajem.
- Otpad od hrane šaljite na anaerobnu digestiju, ka čemu vas engleska pravila Simpler Recycling već usmeravaju, i smanjite količinu bačene hrane.
- Pogledajte jelovnik. Knjiga nabavki pokazuje koje grupe namirnica nose najveći deo otiska, a tu promene jelovnika imaju efekta.
- Električna kuhinjska oprema uz tarifu za obnovljivu energiju, kada gasnoj opremi istekne vek trajanja.
How Carbon Recycling helps
Upload your purchase ledger, or connect Xero, QuickBooks, Sage or FreeAgent, and Carbon Recycling suggests a Defra multiplier for each supplier account, including the food groups above. Add gas and electricity bills, refrigerant top-ups by gas type and food waste by treatment, and every line gets the right year's government factor. Running several sites? Add each as a site to compare them and print a report for each. Check your bills on their own first with the free kWh to CO2e calculator.