Majoitus- ja ravitsemisalan sivumme kertoo, kuka pyytää hotelleilta, pubeilta ja ateriapalveluyrityksiltä hiililukuja, ja luettelee kaikki lähteet. Tämä kirjoitus tarkentaa kahteen asiaan, jotka erottavat ravintolan tai kahvilan muista: ostamaasi ruokaan ja kaasuun, jolla teet ruokaa.
The food you buy
Ruoka- ja juomaostot ovat Scope 3 -luokka 1, ostetut tuotteet. PPN 006 -mukainen Carbon Reduction Plan ei edellytä niitä, mutta alla olevassa laskuesimerkissämme ne ovat suurin osa kokonaismäärästä. Käytännöllisin tapa on ostoreskontrasi ja Defran menoperusteiset kertoimet kullekin elintarvikeryhmälle. Uusimmat (2023) luvut:
| What you buy | kg CO2e / £ |
|---|---|
| Liha ja lihatuotteet | 0.71 |
| Maitotuotteet | 0.91 |
| Tuoreet hedelmät, vihannekset ja muut maataloustuotteet | 1.98 |
| Muut elintarvikkeet: kuivatuotteet, kastikkeet, leipomotuotteet | 0.60 |
| Wine, beer and spirits | 0.66 |
Two cautions. Spend-based figures are averages for a whole industry, so they can't tell beef from chicken, or a cheap supplier from an expensive one. And the categories are broad: raw farm produce has a higher figure per pound than processed meat products, so how you map each supplier changes the answer. For a menu decision, such as how much difference a lower-meat menu makes, you need weights and product-level factors. For a first annual footprint, spend is the accepted starting point.
Keittiökaasu ja nestekaasu
Liesien, uunien, rasvakeittimien ja lämpimän veden kaasu on Scope 1 -päästöjä. Ota kilowattitunnit laskuistasi: vuoden 2026 kerroin on 0,18231 kg CO2e kilowattitunnilta. Jos laskussasi on vain mittarilukemat, kirjoituksemme kaasumittarin lukeman muuttamisesta kilowattitunneiksi näyttää laskutavan. Nestekaasua käyttävät maaseudun kahvilat laskevat sen sijaan litrat toimitusluetteloista.
Jääkaapit, pakastimet ja kylmähuoneet
Kaupallisista kylmälaitteista ja kylmähuoneista vuotava kylmäaine on myös Scope 1 -päästöä, ja sillä on enemmän merkitystä kuin sen koko antaa ymmärtää. Vuonna 2026 1 kg vanhemmissa kylmähuoneissa yleistä R404A:ta on 3 943 kg CO2e, kun taas 1 kg vähävaikutteista kylmäainetta R290:tä (propaania) on 0,06 kg. Pyydä kylmähuoltoliikkeeltäsi vuoden aikana täydennetyt kilogrammat. Kirjoituksemme kylmäainevuodoista käsittelee F-kaasusääntöjen edellyttämiä kirjauksia.
Laskuesimerkki
40 asiakaspaikan itsenäinen ravintola, havainnollistavat luvut vuodelta ja vuoden 2026 kertoimet:
| Source | Scope | kg CO2e |
|---|---|---|
| Keittiön ja lämmityksen kaasu, 60 000 kWh | 1 | 10,939 |
| Kylmähuoneen täydennys, 1,5 kg R404A:ta | 1 | 5,915 |
| Sähkö, 45 000 kWh | 2 | 5,893 |
| Ruokajäte, 6 tonnia anaerobiseen mädätykseen | 3 (luokka 5) | 54 |
| Ruoka- ja juomaostot, £120 000 | 3 (luokka 1) | 104,157 |
| Total | 126 958 kg eli 126,96 tonnia |
The food and drink is about 82% of the total. The one small top-up of R404A is bigger than the food waste line many times over. And the food waste line is small because it goes to anaerobic digestion: the same 6 tonnes sent to landfill would be 4.20 tonnes, because food rotting in landfill gives off methane.
Where to cut
- Korjaa kylmäainevuodot ja valitse vähävaikutteinen kaasu, kun kylmähuoneen laitteita uusitaan.
- Ohjaa ruokajäte anaerobiseen mädätykseen, johon Englannin Simpler Recycling -säännöt jo ohjaavat, ja vähennä hävikkiä.
- Tarkastele ruokalistaa. Ostoreskontrasta näkyy, mitkä ruokaryhmät muodostavat suurimman osan hiilijalanjäljestä, ja juuri niissä ruokalistan muutoksilla on merkitystä.
- Sähköiset keittiölaitteet uusiutuvan sähkön sopimuksella, kun kaasulaitteiden käyttöikä päättyy.
How Carbon Recycling helps
Upload your purchase ledger, or connect Xero, QuickBooks, Sage or FreeAgent, and Carbon Recycling suggests a Defra multiplier for each supplier account, including the food groups above. Add gas and electricity bills, refrigerant top-ups by gas type and food waste by treatment, and every line gets the right year's government factor. Running several sites? Add each as a site to compare them and print a report for each. Check your bills on their own first with the free kWh to CO2e calculator.