Нашата страница за хотелиерството и ресторантьорството обяснява кой изисква въглеродни данни от хотели, пъбове и кетъринг фирми и дава пълния списък с източници. Тази публикация се фокусира върху двете неща, които отличават ресторанта или кафенето: храната, която купувате, и газа, на който готвите.
Храната, която купувате
Покупките на храни и напитки са категория 1 от обхват 3 – закупени стоки. Carbon Reduction Plan по PPN 006 не ги изисква, но в нашия изчислен пример по-долу те са по-голямата част от общото. Практичният подход е чрез счетоводната книга за покупки, като се използват мултипликаторите на Defra на база разходи за всяка група храни. Най-новите стойности (2023):
| What you buy | kg CO2e на £ |
|---|---|
| Месо и месни продукти | 0.71 |
| Млечни продукти | 0.91 |
| Пресни плодове, зеленчуци и други селскостопански продукти | 1.98 |
| Други храни: сухи стоки, сосове, хлебни изделия | 0.60 |
| Wine, beer and spirits | 0.66 |
Two cautions. Spend-based figures are averages for a whole industry, so they can't tell beef from chicken, or a cheap supplier from an expensive one. And the categories are broad: raw farm produce has a higher figure per pound than processed meat products, so how you map each supplier changes the answer. For a menu decision, such as how much difference a lower-meat menu makes, you need weights and product-level factors. For a first annual footprint, spend is the accepted starting point.
Газ за кухня и LPG
Газът за котлони, фурни, фритюрници и топла вода е обхват 1. Вземете kWh от сметките си: факторът за 2026 г. е 0,18231 kg CO2e на kWh. Ако сметката Ви показва само показания на газомера, нашата публикация за превръщането на показанието на газомера в kWh показва изчислението. Селските кафенета, които използват пропан-бутан (LPG), отчитат литри от приемателните документи.
Хладилници, фризери и хладилни камери
Хладилният агент, изтичащ от търговски хладилници и хладилни камери, също е обхват 1 и има по-голямо значение, отколкото подсказва количеството му. За 2026 г. 1 kg R404A, често срещан в по-старите хладилни камери, са 3943 kg CO2e, докато 1 kg R290 (пропан), хладилен агент с ниско въздействие, са 0,06 kg. Поискайте от техника по хладилна техника килограмите, дозаредени през годината. Нашата публикация за изтичанията на хладилен агент разглежда документацията, която изискват правилата за флуорсъдържащите газове.
Разработен пример
Независим ресторант с 40 места, с примерни данни за една година и факторите за 2026 г.:
| Source | Scope | kg CO2e |
|---|---|---|
| Газ за кухня и отопление, 60 000 kWh | 1 | 10,939 |
| Дозареждане на хладилна камера, 1,5 kg R404A | 1 | 5,915 |
| Електроенергия, 45 000 kWh | 2 | 5,893 |
| Хранителни отпадъци, 6 тона за анаеробно разграждане | 3 (категория 5) | 54 |
| Покупки на храни и напитки, £120 000 | 3 (категория 1) | 104,157 |
| Total | 126 958 kg, или 126,96 тона |
Храната и напитките са около 82% от общото. Едно малко дозареждане с R404A е многократно по-голямо от реда за хранителни отпадъци. А редът за хранителни отпадъци е малък, защото те отиват за анаеробно разграждане: същите 6 тона, изпратени на депо, биха били 4,20 тона, защото храната, гниеща в депото, отделя метан.
Where to cut
- Отстранете изтичанията на хладилен агент и при подмяна на оборудването за хладилни камери изберете газ с ниско въздействие.
- Изпращайте хранителните отпадъци за анаеробно разграждане, към което правилата на Simpler Recycling в Англия вече Ви насочват, и намалете количеството изхвърлена храна.
- Разгледайте менюто. Счетоводната книга за покупки показва кои групи храни носят най-голяма част от отпечатъка – именно там промените в менюто имат значение.
- Електрическо кухненско оборудване с тарифа за енергия от възобновяеми източници, когато газовото оборудване достигне края на експлоатационния си живот.
How Carbon Recycling helps
Upload your purchase ledger, or connect Xero, QuickBooks, Sage or FreeAgent, and Carbon Recycling suggests a Defra multiplier for each supplier account, including the food groups above. Add gas and electricity bills, refrigerant top-ups by gas type and food waste by treatment, and every line gets the right year's government factor. Running several sites? Add each as a site to compare them and print a report for each. Check your bills on their own first with the free kWh to CO2e calculator.