Konaklama sektörü sayfamız, otellerden, barlardan ve yemek firmalarından kimlerin karbon rakamı istediğini ve kaynakların tam listesini ele alır. Bu yazı, bir restoranı veya kafeyi farklı kılan iki şeye odaklanır: satın aldığınız yiyecekler ve yemek pişirmek için kullandığınız gaz.
The food you buy
Yiyecek ve içecek alımları Kapsam 3 kategori 1, satın alınan mallar içindedir. Bir PPN 006 Karbon Azaltım Planı bunları zorunlu tutmaz, ancak aşağıdaki örnek hesaplamamızda toplamın büyük kısmını oluştururlar. Pratik yol, her gıda grubu için Defra'nın harcama bazlı çarpanlarını kullanarak satın alma defterinizden başlamaktır. En son (2023) rakamlar:
| What you buy | £ başına kg CO2e |
|---|---|
| Et ve et ürünleri | 0.71 |
| Süt ürünleri | 0.91 |
| Taze meyve, sebze ve diğer tarım ürünleri | 1.98 |
| Diğer gıdalar: kuru gıdalar, soslar, unlu mamuller | 0.60 |
| Wine, beer and spirits | 0.66 |
Two cautions. Spend-based figures are averages for a whole industry, so they can't tell beef from chicken, or a cheap supplier from an expensive one. And the categories are broad: raw farm produce has a higher figure per pound than processed meat products, so how you map each supplier changes the answer. For a menu decision, such as how much difference a lower-meat menu makes, you need weights and product-level factors. For a first annual footprint, spend is the accepted starting point.
Mutfak gazı ve LPG
Ocaklar, fırınlar, fritözler ve sıcak su için kullanılan gaz Kapsam 1 içindedir. kWh değerini faturalarınızdan alın: 2026 faktörü kWh başına 0,18231 kg CO2e'dir. Faturanız yalnızca sayaç okumalarını gösteriyorsa gaz sayacı okumasını kWh'a çevirme hakkındaki yazımız hesaplamayı gösterir. LPG kullanan kırsal kafeler bunun yerine teslimat irsaliyelerindeki litreleri sayar.
Buzdolapları, dondurucular ve soğuk odalar
Ticari buzdolaplarından ve soğuk odalardan sızan soğutucu akışkan da Kapsam 1 kapsamındadır ve boyutunun düşündürdüğünden daha önemlidir. 2026 yılında, eski soğuk odalarda yaygın olan 1 kg R404A 3.943 kg CO2e iken, düşük etkili bir soğutucu akışkan olan 1 kg R290 (propan) 0,06 kg'dır. Soğutma teknisyeninizden yıl içinde takviye edilen kilogramları isteyin. Soğutucu akışkan kaçakları hakkındaki yazımız F-gaz kurallarının gerektirdiği kayıtları ele alır.
Çözümlü bir örnek
40 kişilik bağımsız bir restoran; bir yıl için örnek rakamlar ve 2026 faktörleriyle:
| Source | Scope | kg CO2e |
|---|---|---|
| Mutfak ve ısınma gazı, 60.000 kWh | 1 | 10,939 |
| Soğuk oda takviyesi, 1,5 kg R404A | 1 | 5,915 |
| Elektrik, 45.000 kWh | 2 | 5,893 |
| Gıda atığı, anaerobik çürütmeye 6 ton | 3 (kategori 5) | 54 |
| Yiyecek ve içecek alımları, £120.000 | 3 (kategori 1) | 104,157 |
| Total | 126.958 kg veya 126,96 ton |
The food and drink is about 82% of the total. The one small top-up of R404A is bigger than the food waste line many times over. And the food waste line is small because it goes to anaerobic digestion: the same 6 tonnes sent to landfill would be 4.20 tonnes, because food rotting in landfill gives off methane.
Where to cut
- Soğutucu akışkan kaçaklarını giderin ve soğuk oda ekipmanı değiştirildiğinde düşük etkili bir gaz seçin.
- İngiltere'nin Simpler Recycling kurallarının da sizi zaten yönlendirdiği şekilde gıda atıklarını anaerobik çürütmeye gönderin ve israf edilen miktarı azaltın.
- Menüye bakın. Satın alma defteriniz, ayak izinin büyük kısmını hangi gıda gruplarının oluşturduğunu gösterir; menü değişiklikleri de tam orada fark yaratır.
- Gazlı ekipmanların ömrü dolduğunda, yenilenebilir enerji tarifesiyle birlikte elektrikli mutfak ekipmanları.
How Carbon Recycling helps
Upload your purchase ledger, or connect Xero, QuickBooks, Sage or FreeAgent, and Carbon Recycling suggests a Defra multiplier for each supplier account, including the food groups above. Add gas and electricity bills, refrigerant top-ups by gas type and food waste by treatment, and every line gets the right year's government factor. Running several sites? Add each as a site to compare them and print a report for each. Check your bills on their own first with the free kWh to CO2e calculator.