我們的餐旅業頁面說明了誰會向飯店、酒吧與餐飲業者索取碳排放數字，以及完整的排放源清單。本文聚焦於讓餐廳或咖啡廳與眾不同的兩件事：您購買的食材，以及烹飪用的瓦斯。
您購買的食物
食品與飲料採購屬於範疇 3 類別 1：購買的商品。PPN 006 減碳計畫不要求納入，但在以下計算範例中，它們占總量的大部分。務實的做法是從採購分類帳著手，對每個食品類別使用 Defra 以支出為基礎的乘數。最新（2023 年）數字：
| 您購買的項目 | 每英鎊 kg CO2e |
|---|---|
| 肉類與肉製品 | 0.71 |
| 乳製品 | 0.91 |
| 新鮮水果、蔬菜與其他農產品 | 1.98 |
| 其他食品：乾貨、醬料、烘焙品 | 0.60 |
| 葡萄酒、啤酒與烈酒 | 0.66 |
有兩點需要注意。支出法數字是整個產業的平均值，因此無法區分牛肉與雞肉，也無法區分便宜與昂貴的供應商。此外，類別範圍很廣：未加工農產品每英鎊的數字高於加工肉品，因此您如何對應每家供應商會改變結果。若要做菜單決策，例如減少肉類的菜單能帶來多大差異，您需要重量與產品層級的係數。但對於第一份年度碳足跡而言，支出是公認的起點。
廚房瓦斯與液化石油氣
爐具、烤箱、油炸機與熱水使用的天然氣屬於範疇 1。從帳單取得 kWh：2026 年係數為每 kWh 0.18231 kg CO2e。若帳單只顯示錶計讀數，我們關於將瓦斯錶讀數換算為 kWh 的文章說明了計算方式。使用 LPG 的鄉間咖啡館則改以送貨單上的公升數計算。
冰箱、冷凍庫與冷藏室
商用冰箱與冷藏室洩漏的冷媒也屬於範疇 1，而且其影響比規模看起來更大。以 2026 年計，較舊冷藏室常用的 1 kg R404A 為 3,943 kg CO2e，而低衝擊冷媒 R290（丙烷）1 kg 則為 0.06 kg。請向冷凍維修技師索取一年內補充的公斤數。我們關於冷媒洩漏的文章說明了含氟氣體規定所要求的紀錄。
計算範例
一家 40 個座位的獨立餐廳，以一年的示意數字及 2026 年係數計算：
| 來源 | 範疇 | kg CO2e |
|---|---|---|
| 廚房與暖氣用瓦斯，60,000 kWh | 1 | 10,939 |
| 冷藏室補充冷媒，1.5 kg R404A | 1 | 5,915 |
| 電力，45,000 kWh | 2 | 5,893 |
| 廚餘，6 公噸送往厭氧消化 | 3（類別 5） | 54 |
| 食品與飲料採購，£120,000 | 3（類別 1） | 104,157 |
| 總計 | 126,958 kg，即 126.96 公噸 |
食物與飲料約占總數的 82%。一次小量補充 R404A 的排放，就比廚餘項目大上好幾倍。而廚餘項目之所以很小，是因為送往厭氧消化：同樣的 6 公噸若送往掩埋將達 4.20 公噸，因為食物在掩埋場腐敗會釋放甲烷。
減量重點
- 修復冷媒洩漏，並在汰換冷藏室設備時選擇低衝擊的氣體。
- 將廚餘送往厭氧消化（英格蘭的 Simpler Recycling 規定已在推動此做法），並減少浪費的量。
- 檢視菜單。您的採購分類帳會顯示哪些食物類別占碳足跡最大宗，這正是調整菜單能發揮作用的地方。
- 電動廚房設備搭配再生能源電價方案，在燃氣設備達到使用年限時汰換。
Carbon Recycling 如何協助您
上傳您的採購分類帳，或連結 Xero、QuickBooks、Sage 或 FreeAgent，Carbon Recycling 會為每個供應商科目建議一個 Defra 乘數，包括上述各食品類別。加入瓦斯與電費帳單、依氣體種類記錄的冷媒補充量，以及依處理方式區分的廚餘，每一筆都會套用正確年度的政府係數。經營多個據點嗎？將每個據點分別加入，即可比較並為各據點列印報告。您也可以先用免費的 kWh 換算 CO2e 計算器單獨檢查您的帳單。