Siden vår om hotell- og restaurantbransjen dekker hvem som ber hoteller, puber og cateringfirmaer om klimatall, og hele listen over kilder. Dette innlegget zoomer inn på de to tingene som gjør en restaurant eller kafé annerledes: maten du kjøper og gassen du lager mat med.
Maten du kjøper
Innkjøp av mat og drikke er Scope 3, kategori 1, innkjøpte varer. En Carbon Reduction Plan etter PPN 006 krever dem ikke, men i regneeksempelet vårt nedenfor utgjør de mesteparten av totalen. Den praktiske inngangen er innkjøpsreskontroen din, med Defras utgiftsbaserte multiplikatorer for hver matvaregruppe. De nyeste tallene (2023):
| What you buy | kg CO2e per £ |
|---|---|
| Kjøtt og kjøttprodukter | 0.71 |
| Meieriprodukter | 0.91 |
| Fersk frukt, grønnsaker og andre landbruksprodukter | 1.98 |
| Annen mat: tørrvarer, sauser, bakervarer | 0.60 |
| Vin, øl og brennevin | 0.66 |
To forbehold. Utgiftsbaserte tall er gjennomsnitt for en hel bransje, så de skiller ikke storfe fra kylling, eller en billig leverandør fra en dyr. Og kategoriene er brede: ubearbeidede landbruksprodukter har et høyere tall per pund enn bearbeidede kjøttprodukter, så hvordan du plasserer hver leverandør, endrer svaret. For en menybeslutning, for eksempel hvor mye en meny med mindre kjøtt utgjør, trenger du vekter og faktorer på produktnivå. For et første årlig klimafotavtrykk er utgifter det aksepterte utgangspunktet.
Kjøkkengass og LPG
Gass til koketopper, ovner, frityrkokere og varmtvann er Scope 1. Hent kWh fra regningene: faktoren for 2026 er 0,18231 kg CO2e per kWh. Viser regningen bare målerstander, viser innlegget vårt om hvordan du gjør en målerstand for gass om til kWh regnestykket. Kafeer på landet som bruker LPG, teller i stedet liter fra følgesedlene.
Kjøleskap, frysere og kjølerom
Kjølemedium som lekker fra kommersielle kjøleskap og kjølerom, er også Scope 1, og det betyr mer enn størrelsen tilsier. I 2026 er 1 kg R404A, vanlig i eldre kjølerom, 3 943 kg CO2e, mens 1 kg R290 (propan), et kjølemedium med lav påvirkning, er 0,06 kg. Be kjøleteknikeren om kilogrammene som ble etterfylt i løpet av året. Innlegget vårt om lekkasje av kjølemedier dekker dokumentasjonen F-gassreglene krever.
Et gjennomregnet eksempel
En uavhengig restaurant med 40 kuverter, med illustrerende tall for ett år og faktorene for 2026:
| Source | Scope | kg CO2e |
|---|---|---|
| Gass til kjøkken og oppvarming, 60 000 kWh | 1 | 10,939 |
| Etterfylling i kjølerom, 1,5 kg R404A | 1 | 5,915 |
| Strøm, 45 000 kWh | 2 | 5,893 |
| Matavfall, 6 tonn til biogassanlegg | 3 (kategori 5) | 54 |
| Innkjøp av mat og drikke, £120 000 | 3 (kategori 1) | 104,157 |
| Total | 126 958 kg, eller 126,96 tonn |
Mat og drikke utgjør om lag 82 % av totalen. Den ene lille etterfyllingen av R404A er mange ganger større enn linjen for matavfall. Og linjen for matavfall er liten fordi avfallet går til biogassproduksjon: de samme 6 tonnene sendt til deponi ville vært 4,20 tonn, fordi mat som råtner på deponi, avgir metan.
Where to cut
- Tett lekkasjer av kjølemedier og velg en gass med lav klimapåvirkning når kjølerommet skiftes ut.
- Send matavfall til biogassanlegg, noe Englands Simpler Recycling-regler allerede presser deg mot, og reduser hvor mye som kastes.
- Se på menyen. Innkjøpsreskontroen viser hvilke matvaregrupper som står for mesteparten av fotavtrykket, og det er der menyendringer gjør en forskjell.
- Elektrisk kjøkkenutstyr med fornybar strømavtale når gassutstyret er utslitt.
How Carbon Recycling helps
Upload your purchase ledger, or connect Xero, QuickBooks, Sage or FreeAgent, and Carbon Recycling suggests a Defra multiplier for each supplier account, including the food groups above. Add gas and electricity bills, refrigerant top-ups by gas type and food waste by treatment, and every line gets the right year's government factor. Running several sites? Add each as a site to compare them and print a report for each. Check your bills on their own first with the free kWh to CO2e calculator.