Vår sida om besöksnäringen tar upp vem som ber hotell, pubar och cateringföretag om klimatsiffror och hela listan över källor. Det här inlägget zoomar in på de två saker som gör en restaurang eller ett kafé annorlunda: maten du köper och gasen du lagar mat med.
Maten du köper
Inköp av mat och dryck hör till scope 3, kategori 1, inköpta varor. En Carbon Reduction Plan enligt PPN 006 kräver dem inte, men i vårt räkneexempel nedan står de för större delen av totalen. Det praktiska sättet att börja är din leverantörsreskontra, med Defras utgiftsbaserade multiplikatorer för varje livsmedelsgrupp. De senaste siffrorna (2023):
| Vad du köper | kg CO2e per £ |
|---|---|
| Kött och köttprodukter | 0.71 |
| Mejeriprodukter | 0.91 |
| Färsk frukt, grönsaker och andra jordbruksprodukter | 1.98 |
| Annan mat: torrvaror, såser, bageri | 0.60 |
| Vin, öl och sprit | 0.66 |
Två förbehåll. Utgiftsbaserade värden är genomsnitt för en hel bransch, så de kan inte skilja nötkött från kyckling, eller en billig leverantör från en dyr. Och kategorierna är breda: oförädlade jordbruksprodukter har ett högre värde per pund än förädlade köttprodukter, så hur du kopplar varje leverantör till en kategori påverkar resultatet. För ett menybeslut, till exempel hur stor skillnad en meny med mindre kött gör, behöver du vikter och faktorer på produktnivå. För ett första årligt klimatavtryck är utgifter den vedertagna utgångspunkten.
Köksgas och gasol
Gas till spisar, ugnar, fritöser och varmvatten hör till scope 1. Ta kWh från dina räkningar: faktorn för 2026 är 0,18231 kg CO2e per kWh. Om din räkning bara visar mätarställningar visar vårt inlägg om att omvandla en gasmätarställning till kWh uträkningen. Kaféer på landsbygden som använder gasol räknar i stället liter från följesedlarna.
Kylskåp, frysar och kylrum
Köldmedium som läcker från kommersiella kylskåp och kylrum är också scope 1, och det betyder mer än storleken antyder. 2026 är 1 kg R404A, vanligt i äldre kylrum, 3 943 kg CO2e, medan 1 kg R290 (propan), ett köldmedium med låg påverkan, är 0,06 kg. Be din kyltekniker om de kilogram som fyllts på under året. Vårt inlägg om köldmedieläckage tar upp de underlag som F-gasreglerna kräver.
Ett räkneexempel
En fristående restaurang med 40 kuvert, med illustrativa siffror för ett år och faktorerna för 2026:
| Källa | Scope | kg CO2e |
|---|---|---|
| Gas för kök och uppvärmning, 60 000 kWh | 1 | 10,939 |
| Påfyllning i kylrum, 1,5 kg R404A | 1 | 5,915 |
| El, 45 000 kWh | 2 | 5,893 |
| Matavfall, 6 ton till rötning | 3 (kategori 5) | 54 |
| Inköp av mat och dryck, £120 000 | 3 (kategori 1) | 104,157 |
| Totalt | 126 958 kg, eller 126,96 ton |
Maten och drycken står för omkring 82 % av summan. Den enda lilla påfyllningen av R404A är många gånger större än raden för matavfall. Och raden för matavfall är liten eftersom avfallet går till rötning: samma 6 ton på deponi skulle ge 4,20 ton, eftersom mat som ruttnar på deponi avger metan.
Var du kan minska
- Åtgärda köldmedieläckage och välj en gas med låg klimatpåverkan när utrustningen till kylrummet byts ut.
- Skicka matavfall till rötning, vilket Englands regler i Simpler Recycling redan driver dig mot, och minska hur mycket som slängs.
- Se över menyn. Din leverantörsreskontra visar vilka livsmedelsgrupper som står för det mesta av klimatavtrycket, och det är där menyändringar gör skillnad.
- Elektrisk köksutrustning med ett elavtal med förnybar el, när gasutrustningen når slutet av sin livslängd.
Så hjälper Carbon Recycling
Ladda upp din leverantörsreskontra, eller koppla Xero, QuickBooks, Sage eller FreeAgent, så föreslår Carbon Recycling en Defra-multiplikator för varje leverantörskonto, inklusive livsmedelsgrupperna ovan. Lägg till gas- och elräkningar, påfyllning av köldmedium per gastyp och matavfall per behandling, så får varje rad rätt års faktor från regeringen. Har du flera anläggningar? Lägg till var och en som en anläggning för att jämföra dem och skriva ut en rapport för varje. Kontrollera först dina räkningar för sig med den kostnadsfria kalkylatorn för kWh till CO2e.