Unsere Seite zum Gastgewerbe behandelt, wer Hotels, Pubs und Caterer nach CO₂-Werten fragt, und die vollständige Liste der Quellen. Dieser Beitrag konzentriert sich auf die zwei Dinge, die ein Restaurant oder Café besonders machen: die eingekauften Lebensmittel und das Gas zum Kochen.
Die Lebensmittel, die Sie einkaufen
Einkäufe von Lebensmitteln und Getränken gehören zu Scope 3, Kategorie 1, eingekaufte Waren. Ein Carbon Reduction Plan nach PPN 006 verlangt sie nicht, aber in unserem Rechenbeispiel unten machen sie den Großteil der Gesamtsumme aus. Der praktische Einstieg ist Ihr Kreditorenbuch mit den ausgabenbasierten Multiplikatoren von Defra für jede Lebensmittelgruppe. Die neuesten Werte (2023):
| Was Sie kaufen | kg CO2e pro £ |
|---|---|
| Fleisch und Fleischprodukte | 0.71 |
| Milchprodukte | 0.91 |
| Frisches Obst, Gemüse und andere landwirtschaftliche Erzeugnisse | 1.98 |
| Sonstige Lebensmittel: Trockenwaren, Saucen, Backwaren | 0.60 |
| Wein, Bier und Spirituosen | 0.66 |
Zwei Einschränkungen. Ausgabenbasierte Werte sind Durchschnitte für eine ganze Branche, sie unterscheiden also weder Rind von Huhn noch einen günstigen von einem teuren Lieferanten. Und die Kategorien sind breit: Landwirtschaftliche Rohprodukte haben einen höheren Wert pro Pfund als verarbeitete Fleischprodukte, daher verändert die Zuordnung jedes Lieferanten das Ergebnis. Für eine Menüentscheidung, etwa wie viel ein fleischärmeres Menü bewirkt, brauchen Sie Gewichte und produktbezogene Faktoren. Für eine erste Jahresbilanz sind Ausgaben der anerkannte Ausgangspunkt.
Küchengas und Flüssiggas
Gas für Kochfelder, Öfen, Fritteusen und Warmwasser gehört zu Scope 1. Nehmen Sie die kWh aus Ihren Rechnungen: Der Faktor für 2026 beträgt 0,18231 kg CO2e pro kWh. Wenn Ihre Rechnung nur Zählerstände zeigt, erklärt unser Beitrag Gaszählerstand in kWh umrechnen die Berechnung. Ländliche Cafés mit Flüssiggas zählen stattdessen die Liter aus den Lieferscheinen.
Kühlschränke, Gefriergeräte und Kühlräume
Kältemittel, das aus gewerblichen Kühlgeräten und Kühlräumen entweicht, ist ebenfalls Scope 1, und es fällt stärker ins Gewicht, als seine Menge vermuten lässt. Im Jahr 2026 ergeben 1 kg R404A, verbreitet in älteren Kühlräumen, 3.943 kg CO2e, während 1 kg R290 (Propan), ein Kältemittel mit geringer Wirkung, 0,06 kg ergeben. Fragen Sie Ihren Kältetechniker nach den im Jahr nachgefüllten Kilogramm. Unser Beitrag zu Kältemittelverlusten behandelt die von den F-Gas-Regeln verlangten Aufzeichnungen.
Ein Rechenbeispiel
Ein unabhängiges Restaurant mit 40 Gedecken, mit beispielhaften Zahlen für ein Jahr und den Faktoren 2026:
| Quelle | Scope | kg CO2e |
|---|---|---|
| Gas für Küche und Heizung, 60.000 kWh | 1 | 10,939 |
| Nachfüllung Kühlraum, 1,5 kg R404A | 1 | 5,915 |
| Strom, 45.000 kWh | 2 | 5,893 |
| Lebensmittelabfälle, 6 Tonnen zur Vergärung | 3 (Kategorie 5) | 54 |
| Einkäufe von Lebensmitteln und Getränken, 120.000 £ | 3 (Kategorie 1) | 104,157 |
| Gesamt | 126.958 kg bzw. 126,96 Tonnen |
Speisen und Getränke machen etwa 82 % der Gesamtsumme aus. Das eine kleine Nachfüllen von R404A ist um ein Vielfaches größer als die Zeile für Lebensmittelabfälle. Und die Zeile für Lebensmittelabfälle ist klein, weil diese in die Vergärung gehen: Dieselben 6 Tonnen auf der Deponie ergäben 4,20 Tonnen, weil verrottende Lebensmittel auf Deponien Methan freisetzen.
Wo Sie einsparen können
- Beheben Sie Kältemittelverluste und wählen Sie beim Austausch von Kühlraumtechnik ein Gas mit geringer Klimawirkung.
- Geben Sie Lebensmittelabfälle in die anaerobe Vergärung, wozu Sie die Simpler-Recycling-Regeln in England ohnehin anhalten, und reduzieren Sie die weggeworfene Menge.
- Sehen Sie sich die Speisekarte an. Ihr Kreditorenbuch zeigt, welche Lebensmittelgruppen den größten Teil des Fußabdrucks ausmachen – dort bewirken Änderungen der Speisekarte etwas.
- Elektrische Küchengeräte mit Ökostromtarif, wenn Gasgeräte das Ende ihrer Lebensdauer erreichen.
Wie Carbon Recycling hilft
Laden Sie Ihr Kreditorenbuch hoch oder verbinden Sie Xero, QuickBooks, Sage oder FreeAgent, und Carbon Recycling schlägt für jedes Lieferantenkonto einen Defra-Multiplikator vor, einschließlich der oben genannten Lebensmittelgruppen. Ergänzen Sie Gas- und Stromrechnungen, Kältemittelnachfüllungen nach Gasart und Lebensmittelabfälle nach Behandlung, und jede Zeile erhält den Regierungsfaktor des richtigen Jahres. Sie betreiben mehrere Standorte? Legen Sie jeden als Standort an, um sie zu vergleichen, und drucken Sie für jeden einen Bericht. Prüfen Sie Ihre Rechnungen zunächst einzeln mit dem kostenlosen Rechner kWh zu CO2e.