Trang ngành khách sạn và dịch vụ ăn uống của chúng tôi trình bày ai yêu cầu khách sạn, quán rượu và đơn vị cung cấp suất ăn cung cấp số liệu carbon và danh sách đầy đủ các nguồn phát thải. Bài viết này tập trung vào hai điều làm nhà hàng hoặc quán cà phê khác biệt: thực phẩm bạn mua và khí đốt bạn dùng để nấu.
The food you buy
Thực phẩm và đồ uống mua vào thuộc hạng mục 1 của Phạm vi 3, hàng hóa mua vào. Kế hoạch giảm phát thải carbon theo PPN 006 không yêu cầu hạng mục này, nhưng trong ví dụ minh họa dưới đây, nó chiếm phần lớn tổng số. Cách thực tế để bắt đầu là sổ mua hàng của bạn, dùng hệ số nhân dựa trên chi tiêu của Defra cho từng nhóm thực phẩm. Số liệu mới nhất (2023):
| What you buy | kg CO2e trên mỗi £ |
|---|---|
| Thịt và sản phẩm từ thịt | 0.71 |
| Sữa và chế phẩm từ sữa | 0.91 |
| Trái cây, rau tươi và nông sản khác | 1.98 |
| Thực phẩm khác: hàng khô, nước sốt, bánh | 0.60 |
| Wine, beer and spirits | 0.66 |
Two cautions. Spend-based figures are averages for a whole industry, so they can't tell beef from chicken, or a cheap supplier from an expensive one. And the categories are broad: raw farm produce has a higher figure per pound than processed meat products, so how you map each supplier changes the answer. For a menu decision, such as how much difference a lower-meat menu makes, you need weights and product-level factors. For a first annual footprint, spend is the accepted starting point.
Gas bếp và LPG
Khí đốt cho bếp, lò nướng, nồi chiên và nước nóng thuộc Phạm vi 1. Lấy số kWh từ hóa đơn: hệ số năm 2026 là 0,18231 kg CO2e mỗi kWh. Nếu hóa đơn chỉ hiển thị chỉ số công tơ, bài viết của chúng tôi về chuyển chỉ số công tơ khí thành kWh trình bày cách tính. Các quán cà phê nông thôn dùng LPG thì tính số lít từ phiếu giao hàng.
Tủ lạnh, tủ đông và phòng lạnh
Môi chất lạnh rò rỉ từ tủ lạnh thương mại và kho lạnh cũng thuộc Phạm vi 1, và nó quan trọng hơn nhiều so với vẻ ngoài. Năm 2026, 1 kg R404A, loại phổ biến trong các kho lạnh đời cũ, là 3.943 kg CO2e, trong khi 1 kg R290 (propan), một môi chất lạnh tác động thấp, là 0,06 kg. Hãy hỏi kỹ thuật viên điện lạnh số kilôgam đã nạp thêm trong năm. Bài viết của chúng tôi về rò rỉ môi chất lạnh trình bày các hồ sơ mà quy định về khí F yêu cầu.
Ví dụ minh họa
Một nhà hàng độc lập 40 chỗ ngồi, với số liệu minh họa cho một năm và các hệ số năm 2026:
| Source | Scope | kg CO2e |
|---|---|---|
| Gas cho bếp và sưởi, 60.000 kWh | 1 | 10,939 |
| Nạp bổ sung cho phòng lạnh, 1,5 kg R404A | 1 | 5,915 |
| Điện, 45.000 kWh | 2 | 5,893 |
| Chất thải thực phẩm, 6 tấn đưa đi phân hủy kỵ khí | 3 (hạng mục 5) | 54 |
| Thực phẩm và đồ uống mua vào, £120.000 | 3 (hạng mục 1) | 104,157 |
| Total | 126.958 kg, tức 126,96 tấn |
The food and drink is about 82% of the total. The one small top-up of R404A is bigger than the food waste line many times over. And the food waste line is small because it goes to anaerobic digestion: the same 6 tonnes sent to landfill would be 4.20 tonnes, because food rotting in landfill gives off methane.
Where to cut
- Khắc phục rò rỉ môi chất lạnh và khi thay thiết bị kho lạnh, hãy chọn loại khí có tác động thấp.
- Đưa chất thải thực phẩm đi phân hủy kỵ khí, điều mà quy định Simpler Recycling của Anh (England) đã thúc đẩy, và giảm lượng thực phẩm bị lãng phí.
- Xem lại thực đơn. Sổ mua hàng cho biết nhóm thực phẩm nào chiếm phần lớn dấu chân carbon, và đó là nơi thay đổi thực đơn tạo ra khác biệt.
- Thiết bị bếp chạy điện kèm gói giá điện tái tạo, khi thiết bị dùng gas hết vòng đời.
How Carbon Recycling helps
Upload your purchase ledger, or connect Xero, QuickBooks, Sage or FreeAgent, and Carbon Recycling suggests a Defra multiplier for each supplier account, including the food groups above. Add gas and electricity bills, refrigerant top-ups by gas type and food waste by treatment, and every line gets the right year's government factor. Running several sites? Add each as a site to compare them and print a report for each. Check your bills on their own first with the free kWh to CO2e calculator.