Наша сторінка для сфери гостинності розповідає, хто запитує в готелів, пабів і кейтерингових компаній вуглецеві показники, і наводить повний перелік джерел. Цей допис зосереджується на двох речах, що вирізняють ресторан чи кафе: на продуктах, які ви купуєте, і на газі, на якому ви готуєте.
The food you buy
Закупівлі їжі та напоїв — це сфера охоплення 3, категорія 1, придбані товари. План скорочення викидів вуглецю за PPN 006 їх не вимагає, але в нашому прикладі розрахунку нижче вони становлять більшу частину загального обсягу. Практично почати можна з книги закупівель, використовуючи мультиплікатори Defra на основі витрат для кожної групи продуктів. Останні (2023) показники:
| What you buy | kg CO2e на £ |
|---|---|
| М'ясо та м'ясні продукти | 0.71 |
| Молочні продукти | 0.91 |
| Свіжі фрукти, овочі та інша сільськогосподарська продукція | 1.98 |
| Інші продукти: бакалія, соуси, випічка | 0.60 |
| Wine, beer and spirits | 0.66 |
Two cautions. Spend-based figures are averages for a whole industry, so they can't tell beef from chicken, or a cheap supplier from an expensive one. And the categories are broad: raw farm produce has a higher figure per pound than processed meat products, so how you map each supplier changes the answer. For a menu decision, such as how much difference a lower-meat menu makes, you need weights and product-level factors. For a first annual footprint, spend is the accepted starting point.
Газ для кухні та LPG
Газ для плит, духовок, фритюрниць і гарячої води — це сфера охоплення 1. Візьміть kWh з рахунків: коефіцієнт за 2026 рік становить 0,18231 kg CO2e на kWh. Якщо в рахунку є лише показання лічильника, наша публікація про перетворення показань газового лічильника на kWh показує розрахунок. Сільські кафе на LPG натомість рахують літри за накладними на доставку.
Холодильники, морозильники й холодильні камери
Холодоагент, що витікає з комерційних холодильників і холодильних камер, теж належить до сфери охоплення 1, і він важить більше, ніж можна подумати з його обсягу. У 2026 році 1 kg R404A, поширеного у старіших холодильних камерах, — це 3 943 kg CO2e, тоді як 1 kg R290 (пропану), холодоагенту з низьким впливом, — 0,06 kg. Попросіть свого інженера з холодильного обладнання вказати кілограми, дозаправлені протягом року. Наш допис про витоки холодоагенту розповідає про записи, яких вимагають правила щодо F-газів.
Розрахунковий приклад
Незалежний ресторан на 40 місць з ілюстративними показниками за рік і коефіцієнтами 2026 року:
| Source | Scope | kg CO2e |
|---|---|---|
| Газ для кухні й опалення, 60 000 kWh | 1 | 10,939 |
| Дозаправлення холодильної камери, 1,5 kg R404A | 1 | 5,915 |
| Електроенергія, 45 000 kWh | 2 | 5,893 |
| Харчові відходи, 6 тонн на анаеробне зброджування | 3 (категорія 5) | 54 |
| Закупівлі їжі та напоїв, £120 000 | 3 (категорія 1) | 104,157 |
| Total | 126 958 kg, або 126,96 тонн |
The food and drink is about 82% of the total. The one small top-up of R404A is bigger than the food waste line many times over. And the food waste line is small because it goes to anaerobic digestion: the same 6 tonnes sent to landfill would be 4.20 tonnes, because food rotting in landfill gives off methane.
Where to cut
- Усуньте витоки холодоагенту і, замінюючи обладнання холодильних камер, обирайте газ із низьким впливом.
- Відправляйте харчові відходи на анаеробне зброджування, до чого вас уже підштовхують англійські правила Simpler Recycling, і скорочуйте обсяг відходів.
- Подивіться на меню. Ваша книга закупівель показує, на які групи продуктів припадає найбільша частина вуглецевого сліду, — саме там зміни в меню дають результат.
- Електричне кухонне обладнання із «зеленим» тарифом, коли газове обладнання відпрацює свій строк.
How Carbon Recycling helps
Upload your purchase ledger, or connect Xero, QuickBooks, Sage or FreeAgent, and Carbon Recycling suggests a Defra multiplier for each supplier account, including the food groups above. Add gas and electricity bills, refrigerant top-ups by gas type and food waste by treatment, and every line gets the right year's government factor. Running several sites? Add each as a site to compare them and print a report for each. Check your bills on their own first with the free kWh to CO2e calculator.