Vores side om hotel- og restaurationsbranchen dækker, hvem der beder hoteller, pubber og cateringfirmaer om CO₂-tal, og den fulde liste over kilder. Dette indlæg zoomer ind på de to ting, der gør en restaurant eller café anderledes: den mad, du køber, og den gas, du laver mad med.
Den mad, du køber
Køb af mad og drikke er scope 3, kategori 1, købte varer. En Carbon Reduction Plan efter PPN 006 kræver dem ikke, men i vores regneeksempel nedenfor udgør de det meste af totalen. Den praktiske vej ind er din indkøbsbog med Defras udgiftsbaserede multiplikatorer for hver fødevaregruppe. De seneste tal (2023):
| What you buy | kg CO2e pr. £ |
|---|---|
| Kød og kødprodukter | 0.71 |
| Mejeriprodukter | 0.91 |
| Frisk frugt, grøntsager og andre landbrugsprodukter | 1.98 |
| Andre fødevarer: tørvarer, saucer, bagværk | 0.60 |
| Wine, beer and spirits | 0.66 |
Two cautions. Spend-based figures are averages for a whole industry, so they can't tell beef from chicken, or a cheap supplier from an expensive one. And the categories are broad: raw farm produce has a higher figure per pound than processed meat products, so how you map each supplier changes the answer. For a menu decision, such as how much difference a lower-meat menu makes, you need weights and product-level factors. For a first annual footprint, spend is the accepted starting point.
Køkkengas og LPG
Gas til kogeplader, ovne, friturer og varmt vand er scope 1. Tag kWh fra dine regninger: faktoren for 2026 er 0,18231 kg CO2e pr. kWh. Hvis din regning kun viser måleraflæsninger, viser vores indlæg om at omregne en gasmåleraflæsning til kWh udregningen. Caféer på landet med LPG tæller i stedet liter fra følgesedler.
Køleskabe, frysere og kølerum
Kølemiddel, der lækker fra kommercielle køleskabe og kølerum, er også scope 1, og det betyder mere, end mængden antyder. I 2026 er 1 kg R404A, som er almindeligt i ældre kølerum, 3.943 kg CO2e, mens 1 kg R290 (propan), et kølemiddel med lav påvirkning, er 0,06 kg. Bed din køletekniker om de kilo, der er påfyldt i løbet af året. Vores indlæg om kølemiddellækager dækker de registreringer, F-gasreglerne kræver.
Et gennemregnet eksempel
En uafhængig restaurant med 40 kuverter, med illustrative tal for et år og 2026-faktorerne:
| Source | Scope | kg CO2e |
|---|---|---|
| Gas til køkken og opvarmning, 60.000 kWh | 1 | 10,939 |
| Påfyldning af kølerum, 1,5 kg R404A | 1 | 5,915 |
| El, 45.000 kWh | 2 | 5,893 |
| Madaffald, 6 ton til biogas (anaerob nedbrydning) | 3 (kategori 5) | 54 |
| Køb af mad og drikke, £120.000 | 3 (kategori 1) | 104,157 |
| Total | 126.958 kg, eller 126,96 ton |
Mad og drikke udgør cirka 82 % af totalen. Den ene lille påfyldning af R404A er mange gange større end linjen for madaffald. Og linjen for madaffald er lille, fordi det går til bioforgasning: de samme 6 ton sendt til deponi ville være 4,20 ton, fordi mad, der rådner på deponi, afgiver metan.
Where to cut
- Udbedr kølemiddellækager, og vælg en gas med lav påvirkning, når kølerumsudstyr udskiftes.
- Send madaffald til bioforgasning, som reglerne i Englands Simpler Recycling allerede skubber dig i retning af, og reducer madspildet.
- Se på menuen. Din købsbogføring viser, hvilke fødevaregrupper der står for størstedelen af aftrykket, og det er der, ændringer i menuen gør en forskel.
- Elektrisk køkkenudstyr med en grøn elaftale, når gasudstyr når sin endte levetid.
How Carbon Recycling helps
Upload your purchase ledger, or connect Xero, QuickBooks, Sage or FreeAgent, and Carbon Recycling suggests a Defra multiplier for each supplier account, including the food groups above. Add gas and electricity bills, refrigerant top-ups by gas type and food waste by treatment, and every line gets the right year's government factor. Running several sites? Add each as a site to compare them and print a report for each. Check your bills on their own first with the free kWh to CO2e calculator.