หน้าอุตสาหกรรมการบริการของเราครอบคลุมว่าใครขอตัวเลขคาร์บอนจากโรงแรม ผับ และผู้ให้บริการจัดเลี้ยง และรายการแหล่งปล่อยทั้งหมด บทความนี้เจาะลึกสองสิ่งที่ทำให้ร้านอาหารหรือคาเฟ่แตกต่าง: อาหารที่คุณซื้อและก๊าซที่ใช้ปรุงอาหาร
The food you buy
การซื้ออาหารและเครื่องดื่มอยู่ในขอบเขตที่ 3 ประเภทที่ 1 สินค้าที่ซื้อ แผนลดคาร์บอนตาม PPN 006 ไม่ได้กำหนดให้รวม แต่ในตัวอย่างการคำนวณของเราด้านล่าง รายการนี้คิดเป็นส่วนใหญ่ของยอดรวม วิธีที่ใช้ได้จริงคือเริ่มจากบัญชีซื้อของคุณ โดยใช้ตัวคูณแบบอิงตามค่าใช้จ่ายของ Defraสำหรับอาหารแต่ละกลุ่ม ตัวเลขล่าสุด (2023):
| What you buy | kg CO2e ต่อ £ |
|---|---|
| เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ | 0.71 |
| ผลิตภัณฑ์นม | 0.91 |
| ผลไม้สด ผัก และผลผลิตทางการเกษตรอื่น ๆ | 1.98 |
| อาหารอื่น ๆ: ของแห้ง ซอส เบเกอรี่ | 0.60 |
| Wine, beer and spirits | 0.66 |
Two cautions. Spend-based figures are averages for a whole industry, so they can't tell beef from chicken, or a cheap supplier from an expensive one. And the categories are broad: raw farm produce has a higher figure per pound than processed meat products, so how you map each supplier changes the answer. For a menu decision, such as how much difference a lower-meat menu makes, you need weights and product-level factors. For a first annual footprint, spend is the accepted starting point.
ก๊าซในครัวและ LPG
ก๊าซสำหรับเตา เตาอบ หม้อทอด และน้ำร้อนอยู่ในขอบเขตที่ 1 ใช้ kWh จากบิลของคุณ ค่าการปล่อยปี 2026 คือ 0.18231 kg CO2e ต่อ kWh หากบิลแสดงเฉพาะค่าที่อ่านได้จากมิเตอร์ บทความของเราเรื่องการแปลงค่ามิเตอร์ก๊าซเป็น kWhแสดงวิธีคำนวณ คาเฟ่ในชนบทที่ใช้ LPG ให้นับลิตรจากใบส่งของแทน
ตู้เย็น ตู้แช่แข็ง และห้องเย็น
Refrigerant that leaks from commercial fridges and cold rooms is Scope 1 too, and it matters more than its size suggests. In 2026, 1 kg of R404A, common in older cold rooms, is 3,943 kg CO2e, while 1 kg of R290 (propane), a low-impact refrigerant, is 0.06 kg. Ask your refrigeration engineer for the kilograms topped up during the year. Our post on refrigerant leaks covers the records the F gas rules require.
ตัวอย่างการคำนวณ
ร้านอาหารอิสระขนาด 40 ที่นั่ง พร้อมตัวเลขตัวอย่างสำหรับหนึ่งปีและค่าการปล่อยปี 2026:
| Source | Scope | kg CO2e |
|---|---|---|
| ก๊าซสำหรับครัวและการทำความร้อน 60,000 kWh | 1 | 10,939 |
| เติมสารทำความเย็นห้องเย็น R404A 1.5 kg | 1 | 5,915 |
| ไฟฟ้า 45,000 kWh | 2 | 5,893 |
| ขยะอาหาร 6 ตัน ส่งไปย่อยสลายแบบไม่ใช้ออกซิเจน | 3 (ประเภท 5) | 54 |
| การซื้ออาหารและเครื่องดื่ม £120,000 | 3 (ประเภท 1) | 104,157 |
| Total | 126,958 kg หรือ 126.96 ตัน |
The food and drink is about 82% of the total. The one small top-up of R404A is bigger than the food waste line many times over. And the food waste line is small because it goes to anaerobic digestion: the same 6 tonnes sent to landfill would be 4.20 tonnes, because food rotting in landfill gives off methane.
Where to cut
- แก้ไขการรั่วไหลของสารทำความเย็น และเมื่อเปลี่ยนอุปกรณ์ห้องเย็น ให้เลือกก๊าซที่มีผลกระทบต่ำ
- ส่งเศษอาหารไปหมักแบบไร้อากาศ ซึ่งกฎ Simpler Recycling ของอังกฤษผลักดันให้ทำอยู่แล้ว และลดปริมาณอาหารที่สูญเปล่า
- พิจารณาเมนู บัญชีการซื้อของคุณแสดงว่ากลุ่มอาหารใดคิดเป็นสัดส่วนคาร์บอนฟุตพริ้นท์มากที่สุด ซึ่งเป็นจุดที่การเปลี่ยนเมนูสร้างความแตกต่างได้
- อุปกรณ์ครัวไฟฟ้าร่วมกับอัตราค่าไฟฟ้าพลังงานหมุนเวียน เมื่ออุปกรณ์ที่ใช้ก๊าซหมดอายุการใช้งาน
How Carbon Recycling helps
Upload your purchase ledger, or connect Xero, QuickBooks, Sage or FreeAgent, and Carbon Recycling suggests a Defra multiplier for each supplier account, including the food groups above. Add gas and electricity bills, refrigerant top-ups by gas type and food waste by treatment, and every line gets the right year's government factor. Running several sites? Add each as a site to compare them and print a report for each. Check your bills on their own first with the free kWh to CO2e calculator.