我们的酒店餐饮行业页面介绍了谁会向酒店、酒吧和餐饮供应商索取碳数据，以及完整的排放源清单。本文聚焦餐厅或咖啡馆的两个不同之处：采购的食材和烹饪用的燃气。
您购买的食品
食品和饮料采购属于范围3类别1，即外购商品。PPN 006碳减排计划不要求包含它们，但在下面的计算示例中，它们占总量的大部分。实际可行的入手方式是您的采购分类账，对每个食品类别使用Defra基于支出的乘数。最新（2023年）数据：
| 您所购买的 | kg CO2e/£ |
|---|---|
| 肉类及肉制品 | 0.71 |
| 乳制品 | 0.91 |
| 新鲜水果、蔬菜和其他农产品 | 1.98 |
| 其他食品：干货、酱料、烘焙食品 | 0.60 |
| 葡萄酒、啤酒和烈酒 | 0.66 |
有两点需要注意。基于支出的数据是整个行业的平均值，因此无法区分牛肉和鸡肉，也无法区分低价供应商和高价供应商。而且类别范围很宽：未加工农产品每英镑的数值高于加工肉制品，因此您如何归类每家供应商会影响结果。若要做菜单决策，例如减少肉类的菜单能带来多大差异，您需要重量数据和产品层面的因子。对于首次年度碳足迹，以支出为基础是公认的起点。
厨房燃气和液化石油气
灶台、烤箱、油炸锅和热水所用燃气属于范围1。从账单中获取kWh：2026年因子为每kWh 0.18231 kg CO2e。如果您的账单只显示仪表读数，我们关于将燃气仪表读数换算为kWh的文章介绍了计算方法。使用LPG的乡村咖啡馆则改按送货单上的升数计算。
冰箱、冰柜和冷库
商用冰箱和冷库泄漏的制冷剂同样属于范围1，而且其影响比数量所显示的更大。在2026年，较旧冷库中常见的1 kg R404A为3,943 kg CO₂e，而低影响制冷剂 R290（丙烷）1 kg 仅为0.06 kg。请向您的制冷工程师索取当年补充的千克数。我们关于制冷剂泄漏的文章介绍了含氟气体法规要求的记录。
示例
一家拥有40个餐位的独立餐厅，一年的示例数据，使用2026年因子：
| 来源 | 范围 | kg CO2e |
|---|---|---|
| 厨房和供暖用气，60,000 kWh | 1 | 10,939 |
| 冷库补充制冷剂，1.5 kg R404A | 1 | 5,915 |
| 电力，45,000 kWh | 2 | 5,893 |
| 食物垃圾，6吨送去厌氧消化 | 3（类别5） | 54 |
| 食品和饮料采购，£120,000 | 3（类别1） | 104,157 |
| 合计 | 126,958 kg，即126.96吨 |
餐饮约占总量的82%。一次少量的R404A补充，比食物废弃物一项大许多倍。而食物废弃物一项之所以小，是因为它被送去厌氧消化：同样的6吨若送去填埋将达4.20吨，因为食物在填埋场腐烂会释放甲烷。
减排重点
- 修复制冷剂泄漏，并在更换冷库设备时选择低影响气体。
- 将食物垃圾送去厌氧消化（英格兰的Simpler Recycling规则已在推动这一做法），并减少浪费。
- 审视菜单。您的采购分类账显示哪些食品类别占碳足迹的大部分，这正是调整菜单能产生效果的地方。
- 当燃气设备达到使用寿命时，改用电动厨房设备并采用绿色电价。
Carbon Recycling如何提供帮助
上传您的采购分类账，或连接Xero、QuickBooks、Sage或FreeAgent，Carbon Recycling会为每个供应商科目建议一个Defra乘数，包括上述食品类别。添加燃气和电力账单、按气体类型分列的制冷剂补充量以及按处理方式分列的食物垃圾，每一行都会使用正确年份的政府因子。经营多个场所？将每个场所分别添加，即可进行比较，并为每个场所打印报告。您也可以先用免费的kWh换算CO2e计算器单独核算您的账单。