Naša stránka o pohostinstve popisuje, kto od hotelov, krčiem a cateringových firiem žiada údaje o emisiách, a úplný zoznam zdrojov. Tento článok sa zameriava na dve veci, ktoré reštauráciu či kaviareň odlišujú: potraviny, ktoré nakupujete, a plyn, na ktorom varíte.
The food you buy
Nákupy potravín a nápojov patria do rozsahu 3, kategórie 1, nakúpený tovar. Carbon Reduction Plan podľa PPN 006 ich nevyžaduje, ale v našom praktickom príklade nižšie tvoria väčšinu celku. Prakticky sa k nim dostanete cez knihu nákupných faktúr s použitím multiplikátorov Defra na základe výdavkov pre každú skupinu potravín. Najnovšie údaje (2023):
| What you buy | kg CO2e na £ |
|---|---|
| Mäso a mäsové výrobky | 0.71 |
| Mliečne výrobky | 0.91 |
| Čerstvé ovocie, zelenina a ďalšie poľnohospodárske produkty | 1.98 |
| Ostatné potraviny: trvanlivý tovar, omáčky, pečivo | 0.60 |
| Wine, beer and spirits | 0.66 |
Two cautions. Spend-based figures are averages for a whole industry, so they can't tell beef from chicken, or a cheap supplier from an expensive one. And the categories are broad: raw farm produce has a higher figure per pound than processed meat products, so how you map each supplier changes the answer. For a menu decision, such as how much difference a lower-meat menu makes, you need weights and product-level factors. For a first annual footprint, spend is the accepted starting point.
Plyn na varenie a LPG
Plyn pre varné dosky, rúry, fritézy a teplú vodu patrí do rozsahu 1. Kilowatthodiny vezmite z faktúr: faktor za rok 2026 je 0,18231 kg CO2e na kWh. Ak vaša faktúra uvádza len stavy plynomera, náš článok o prepočte stavu plynomera na kWh ukazuje výpočet. Vidiecke kaviarne na LPG počítajú namiesto toho litre z dodacích listov.
Chladničky, mrazničky a chladiarne
Chladivo unikajúce z komerčných chladničiek a chladiarenských boxov je tiež rozsah 1 a záleží na ňom viac, než by naznačovalo jeho množstvo. V roku 2026 je 1 kg R404A, bežného v starších chladiarenských boxoch, 3 943 kg CO2e, kým 1 kg R290 (propán), chladiva s nízkym vplyvom, je 0,06 kg. Požiadajte technika chladiarenských zariadení o kilogramy doplnené počas roka. Náš článok o únikoch chladiva popisuje záznamy, ktoré vyžadujú pravidlá pre F-plyny.
Praktický príklad
Nezávislá reštaurácia s 40 miestami, s ilustračnými údajmi za rok a faktormi za rok 2026:
| Source | Scope | kg CO2e |
|---|---|---|
| Plyn na varenie a vykurovanie, 60 000 kWh | 1 | 10,939 |
| Doplnenie chladiva v chladiarni, 1,5 kg R404A | 1 | 5,915 |
| Elektrina, 45 000 kWh | 2 | 5,893 |
| Potravinový odpad, 6 ton na anaeróbnu digesciu | 3 (kategória 5) | 54 |
| Nákupy potravín a nápojov, £120 000 | 3 (kategória 1) | 104,157 |
| Total | 126 958 kg, teda 126,96 ton |
The food and drink is about 82% of the total. The one small top-up of R404A is bigger than the food waste line many times over. And the food waste line is small because it goes to anaerobic digestion: the same 6 tonnes sent to landfill would be 4.20 tonnes, because food rotting in landfill gives off methane.
Where to cut
- Opravte úniky chladiva a pri výmene vybavenia chladiacich miestností zvoľte plyn s nízkym vplyvom.
- Potravinový odpad posielajte na anaeróbnu digesciu, k čomu vás anglické pravidlá Simpler Recycling už vedú, a znížte množstvo vyhodených potravín.
- Pozrite sa na menu. Vaša kniha nákupov ukazuje, ktoré skupiny potravín tvoria väčšinu uhlíkovej stopy, a práve tam majú zmeny v menu význam.
- Elektrické kuchynské vybavenie s tarifou z obnoviteľných zdrojov, keď plynovému vybaveniu skončí životnosť.
How Carbon Recycling helps
Upload your purchase ledger, or connect Xero, QuickBooks, Sage or FreeAgent, and Carbon Recycling suggests a Defra multiplier for each supplier account, including the food groups above. Add gas and electricity bills, refrigerant top-ups by gas type and food waste by treatment, and every line gets the right year's government factor. Running several sites? Add each as a site to compare them and print a report for each. Check your bills on their own first with the free kWh to CO2e calculator.