Naša stran za gostinstvo obravnava, kdo od hotelov, gostiln in ponudnikov hrane zahteva podatke o emisijah, ter celoten seznam virov. Ta objava se osredotoča na dve stvari, po katerih se restavracija ali kavarna razlikuje: hrano, ki jo kupujete, in plin, na katerem kuhate.
The food you buy
Nakupi hrane in pijače spadajo v obseg 3, kategorijo 1, kupljeno blago. Carbon Reduction Plan (načrt zmanjšanja emisij) po PPN 006 jih ne zahteva, v našem spodnjem primeru pa predstavljajo večino skupne vsote. Praktično izhodišče je vaša knjiga nabav z uporabo Defrinih multiplikatorjev na podlagi stroškov za vsako skupino živil. Najnovejši podatki (2023):
| What you buy | kg CO2e na £ |
|---|---|
| Meso in mesni izdelki | 0.71 |
| Mlečni izdelki | 0.91 |
| Sveže sadje, zelenjava in drugi kmetijski pridelki | 1.98 |
| Druga hrana: suha živila, omake, pekovski izdelki | 0.60 |
| Wine, beer and spirits | 0.66 |
Two cautions. Spend-based figures are averages for a whole industry, so they can't tell beef from chicken, or a cheap supplier from an expensive one. And the categories are broad: raw farm produce has a higher figure per pound than processed meat products, so how you map each supplier changes the answer. For a menu decision, such as how much difference a lower-meat menu makes, you need weights and product-level factors. For a first annual footprint, spend is the accepted starting point.
Plin za kuhinjo in UNP
Plin za kuhalne plošče, pečice, cvrtnike in toplo vodo spada v obseg 1. Vzemite kWh z računov: faktor za leto 2026 znaša 0,18231 kg CO2e na kWh. Če račun navaja le odčitke števca, naš prispevek o pretvorbi odčitka plinomera v kWh prikazuje izračun. Podeželske kavarne na utekočinjen naftni plin namesto tega štejejo litre z dobavnic.
Hladilniki, zamrzovalniki in hladilnice
Hladivo, ki pušča iz komercialnih hladilnikov in hladilnic, je prav tako obseg 1 in je pomembnejše, kot bi sklepali po njegovi količini. V letu 2026 je 1 kg R404A, pogostega v starejših hladilnicah, 3943 kg CO2e, 1 kg R290 (propana), hladiva z nizkim vplivom, pa 0,06 kg. Serviserja hladilnih naprav vprašajte za kilograme, doliti med letom. Naša objava o puščanju hladiva obravnava evidence, ki jih zahtevajo pravila o F-plinih.
Praktični primer
Samostojna restavracija s 40 sedeži, s ponazoritvenimi podatki za eno leto in faktorji za 2026:
| Source | Scope | kg CO2e |
|---|---|---|
| Plin za kuhinjo in ogrevanje, 60.000 kWh | 1 | 10,939 |
| Dolivanje hladiva v hladilnici, 1,5 kg R404A | 1 | 5,915 |
| Električna energija, 45.000 kWh | 2 | 5,893 |
| Odpadna hrana, 6 ton v anaerobno presnovo | 3 (kategorija 5) | 54 |
| Nakupi hrane in pijače, 120.000 £ | 3 (kategorija 1) | 104,157 |
| Total | 126.958 kg ali 126,96 ton |
The food and drink is about 82% of the total. The one small top-up of R404A is bigger than the food waste line many times over. And the food waste line is small because it goes to anaerobic digestion: the same 6 tonnes sent to landfill would be 4.20 tonnes, because food rotting in landfill gives off methane.
Where to cut
- Odpravite puščanje hladiva in ob zamenjavi opreme hladilnic izberite plin z nizkim vplivom.
- Odpadno hrano pošljite v anaerobno razgradnjo, h kateri vas že usmerjajo angleška pravila Simpler Recycling, in zmanjšajte količino zavržene hrane.
- Preglejte jedilnik. Knjiga nabav pokaže, katere skupine živil prispevajo največ k ogljičnemu odtisu, in tam spremembe jedilnika naredijo razliko.
- Električna kuhinjska oprema s tarifo iz obnovljivih virov, ko plinska oprema doseže konec življenjske dobe.
How Carbon Recycling helps
Upload your purchase ledger, or connect Xero, QuickBooks, Sage or FreeAgent, and Carbon Recycling suggests a Defra multiplier for each supplier account, including the food groups above. Add gas and electricity bills, refrigerant top-ups by gas type and food waste by treatment, and every line gets the right year's government factor. Running several sites? Add each as a site to compare them and print a report for each. Check your bills on their own first with the free kWh to CO2e calculator.