Pagina noastră despre industria ospitalității arată cine le cere hotelurilor, pub-urilor și firmelor de catering cifre privind emisiile și lista completă a surselor. Acest articol se concentrează pe cele două lucruri care diferențiază un restaurant sau o cafenea: alimentele pe care le cumpărați și gazul cu care gătiți.
Alimentele pe care le cumpărați
Achizițiile de alimente și băuturi țin de Scope 3, categoria 1, bunuri achiziționate. Un Carbon Reduction Plan conform PPN 006 nu le cere, dar în exemplul nostru calculat de mai jos ele reprezintă cea mai mare parte din total. Calea practică este registrul de achiziții, folosind multiplicatorii Defra bazați pe cheltuieli pentru fiecare grupă de alimente. Cele mai recente cifre (2023):
| What you buy | kg CO2e per £ |
|---|---|
| Carne și produse din carne | 0.71 |
| Lactate | 0.91 |
| Fructe și legume proaspete și alte produse agricole | 1.98 |
| Alte alimente: produse uscate, sosuri, produse de panificație | 0.60 |
| Wine, beer and spirits | 0.66 |
Two cautions. Spend-based figures are averages for a whole industry, so they can't tell beef from chicken, or a cheap supplier from an expensive one. And the categories are broad: raw farm produce has a higher figure per pound than processed meat products, so how you map each supplier changes the answer. For a menu decision, such as how much difference a lower-meat menu makes, you need weights and product-level factors. For a first annual footprint, spend is the accepted starting point.
Gaze pentru bucătărie și GPL
Gazul pentru plite, cuptoare, friteuze și apă caldă ține de Scope 1. Luați kWh-ii din facturi: factorul din 2026 este 0,18231 kg CO2e pe kWh. Dacă factura arată doar indexurile contorului, articolul nostru despre transformarea indexului contorului de gaz în kWh arată calculul. Cafenelele din zone rurale care folosesc GPL numără în schimb litrii din avizele de livrare.
Frigidere, congelatoare și camere frigorifice
Agentul frigorific care se scurge din frigiderele comerciale și camerele frigorifice este tot Scope 1 și contează mai mult decât sugerează cantitatea. În 2026, 1 kg de R404A, frecvent în camerele frigorifice mai vechi, înseamnă 3.943 kg CO2e, în timp ce 1 kg de R290 (propan), un agent frigorific cu impact redus, înseamnă 0,06 kg. Cereți tehnicianului frigotehnist kilogramele reîncărcate în cursul anului. Articolul nostru despre scurgerile de agent frigorific prezintă evidențele cerute de regulile privind gazele fluorurate.
Un exemplu calculat
Un restaurant independent cu 40 de locuri, cu valori ilustrative pentru un an și factorii din 2026:
| Source | Scope | kg CO2e |
|---|---|---|
| Gaze pentru bucătărie și încălzire, 60.000 kWh | 1 | 10,939 |
| Reîncărcare cameră frigorifică, 1,5 kg de R404A | 1 | 5,915 |
| Electricitate, 45.000 kWh | 2 | 5,893 |
| Deșeuri alimentare, 6 tone trimise la digestie anaerobă | 3 (categoria 5) | 54 |
| Achiziții de alimente și băuturi, £120.000 | 3 (categoria 1) | 104,157 |
| Total | 126.958 kg, adică 126,96 tone |
Mâncarea și băutura reprezintă aproximativ 82% din total. O singură reîncărcare mică cu R404A depășește de multe ori linia deșeurilor alimentare. Iar linia deșeurilor alimentare este mică pentru că acestea merg la digestie anaerobă: aceleași 6 tone trimise la depozitul de deșeuri ar însemna 4,20 tone, deoarece alimentele care putrezesc în depozite emană metan.
Where to cut
- Remediați scurgerile de agent frigorific și, când înlocuiți echipamentele camerelor frigorifice, alegeți un gaz cu impact redus.
- Trimiteți deșeurile alimentare la digestie anaerobă, spre care vă împing deja regulile Simpler Recycling din Anglia, și reduceți risipa.
- Analizați meniul. Registrul de achiziții arată ce grupe de alimente generează cea mai mare parte a amprentei, adică acolo unde schimbările de meniu contează.
- Echipamente electrice de bucătărie cu un tarif pentru energie din surse regenerabile, atunci când echipamentele pe gaz ajung la sfârșitul duratei de viață.
How Carbon Recycling helps
Upload your purchase ledger, or connect Xero, QuickBooks, Sage or FreeAgent, and Carbon Recycling suggests a Defra multiplier for each supplier account, including the food groups above. Add gas and electricity bills, refrigerant top-ups by gas type and food waste by treatment, and every line gets the right year's government factor. Running several sites? Add each as a site to compare them and print a report for each. Check your bills on their own first with the free kWh to CO2e calculator.