تغطي صفحتنا عن قطاع الضيافة الجهات التي تطلب من الفنادق والحانات ومتعهدي التموين أرقام الكربون والقائمة الكاملة للمصادر. ويركز هذا المقال على أمرين يميزان المطعم أو المقهى: الطعام الذي تشترونه والغاز الذي تطهون به.
The food you buy
مشتريات الأغذية والمشروبات تندرج ضمن الفئة 1 من النطاق 3، السلع المشتراة. ولا تشترطها خطة خفض الكربون وفق PPN 006، لكنها تمثل معظم الإجمالي في مثالنا التطبيقي أدناه. والطريقة العملية للبدء هي دفتر المشتريات، باستخدام مضاعفات Defra على أساس الإنفاق لكل مجموعة غذائية. أحدث الأرقام (2023):
| What you buy | kg CO2e لكل £ |
|---|---|
| اللحوم ومنتجات اللحوم | 0.71 |
| منتجات الألبان | 0.91 |
| الفواكه والخضروات الطازجة والمنتجات الزراعية الأخرى | 1.98 |
| أطعمة أخرى: المواد الجافة والصلصات والمخبوزات | 0.60 |
| Wine, beer and spirits | 0.66 |
Two cautions. Spend-based figures are averages for a whole industry, so they can't tell beef from chicken, or a cheap supplier from an expensive one. And the categories are broad: raw farm produce has a higher figure per pound than processed meat products, so how you map each supplier changes the answer. For a menu decision, such as how much difference a lower-meat menu makes, you need weights and product-level factors. For a first annual footprint, spend is the accepted starting point.
غاز المطبخ وغاز البترول المسال
الغاز المستخدم للمواقد والأفران والمقالي والمياه الساخنة يندرج ضمن النطاق 1. خذوا الـkWh من فواتيركم: معامل 2026 هو 0.18231 kg CO2e لكل kWh. وإذا كانت فاتورتكم لا تعرض إلا قراءات العداد، فإن مقالنا عن تحويل قراءة عداد الغاز إلى kWh يوضح طريقة الحساب. أما المقاهي الريفية التي تعمل بغاز LPG فتحتسب اللترات من إشعارات التسليم بدلًا من ذلك.
الثلاجات والمجمدات وغرف التبريد
غازات التبريد التي تتسرب من الثلاجات التجارية وغرف التبريد تندرج أيضًا ضمن النطاق 1، وأهميتها تفوق ما يوحي به حجمها. ففي 2026، تساوي 1 كغ من R404A، الشائع في غرف التبريد الأقدم، 3,943 كغ CO2e، بينما تساوي 1 كغ من R290 (البروبان)، وهو غاز تبريد منخفض التأثير، 0.06 كغ. اطلبوا من فني التبريد عدد الكيلوغرامات المعاد تعبئتها خلال السنة. ويتناول مقالنا عن تسرب غازات التبريد السجلات التي تشترطها قواعد الغازات المفلورة.
مثال عملي
مطعم مستقل يتسع لـ 40 شخصًا، بأرقام توضيحية لسنة واحدة ومعاملات 2026:
| Source | Scope | kg CO2e |
|---|---|---|
| غاز المطبخ والتدفئة، 60,000 kWh | 1 | 10,939 |
| إعادة تعبئة غرفة التبريد، 1.5 kg من R404A | 1 | 5,915 |
| الكهرباء، 45,000 kWh | 2 | 5,893 |
| نفايات الطعام، 6 طن إلى الهضم اللاهوائي | 3 (الفئة 5) | 54 |
| مشتريات الأغذية والمشروبات، £120,000 | 3 (الفئة 1) | 104,157 |
| Total | 126,958 kg، أي 126.96 طن |
The food and drink is about 82% of the total. The one small top-up of R404A is bigger than the food waste line many times over. And the food waste line is small because it goes to anaerobic digestion: the same 6 tonnes sent to landfill would be 4.20 tonnes, because food rotting in landfill gives off methane.
Where to cut
- أصلحوا تسرب غازات التبريد، وعند استبدال معدات غرف التبريد، اختاروا غازًا منخفض الأثر.
- أرسلوا نفايات الطعام إلى الهضم اللاهوائي، وهو ما تدفعكم إليه بالفعل قواعد Simpler Recycling في إنجلترا، وقلّلوا كمية الهدر.
- انظروا إلى قائمة الطعام. يُظهر دفتر المشتريات أي مجموعات الطعام تحمل الجزء الأكبر من البصمة الكربونية، وهنا تُحدث تغييرات القائمة فرقًا.
- معدات المطبخ الكهربائية مع تعرفة الكهرباء المتجددة، عندما تصل معدات الغاز إلى نهاية عمرها.
How Carbon Recycling helps
Upload your purchase ledger, or connect Xero, QuickBooks, Sage or FreeAgent, and Carbon Recycling suggests a Defra multiplier for each supplier account, including the food groups above. Add gas and electricity bills, refrigerant top-ups by gas type and food waste by treatment, and every line gets the right year's government factor. Running several sites? Add each as a site to compare them and print a report for each. Check your bills on their own first with the free kWh to CO2e calculator.