Halaman industri perhotelan kami membahas siapa yang meminta angka karbon kepada hotel, pub, dan penyedia katering serta daftar lengkap sumbernya. Artikel ini berfokus pada dua hal yang membedakan restoran atau kafe: makanan yang Anda beli dan gas yang Anda gunakan untuk memasak.
The food you buy
Pembelian makanan dan minuman termasuk Cakupan 3 kategori 1, barang yang dibeli. Rencana Pengurangan Karbon PPN 006 tidak mewajibkannya, tetapi dalam contoh perhitungan kami di bawah, pembelian ini merupakan sebagian besar total. Cara praktisnya adalah melalui buku besar pembelian Anda, dengan pengali berbasis pengeluaran Defra untuk setiap kelompok makanan. Angka terbaru (2023):
| What you buy | kg CO2e per £ |
|---|---|
| Daging dan produk daging | 0.71 |
| Produk susu | 0.91 |
| Buah segar, sayuran, dan hasil pertanian lainnya | 1.98 |
| Makanan lain: bahan kering, saus, roti | 0.60 |
| Wine, beer and spirits | 0.66 |
Two cautions. Spend-based figures are averages for a whole industry, so they can't tell beef from chicken, or a cheap supplier from an expensive one. And the categories are broad: raw farm produce has a higher figure per pound than processed meat products, so how you map each supplier changes the answer. For a menu decision, such as how much difference a lower-meat menu makes, you need weights and product-level factors. For a first annual footprint, spend is the accepted starting point.
Gas dapur dan LPG
Gas untuk kompor, oven, penggorengan, dan air panas termasuk Cakupan 1. Ambil kWh dari tagihan Anda: faktor 2026 adalah 0,18231 kg CO2e per kWh. Jika tagihan Anda hanya menampilkan pembacaan meter, artikel kami tentang mengubah pembacaan meter gas menjadi kWh menunjukkan perhitungannya. Kafe di pedesaan yang memakai LPG menghitung liter dari nota pengiriman.
Lemari es, freezer, dan ruang pendingin
Refrigeran yang bocor dari kulkas komersial dan ruang pendingin juga termasuk Cakupan 1, dan dampaknya lebih besar daripada kesan ukurannya. Pada 2026, 1 kg R404A, yang umum di ruang pendingin lama, setara 3.943 kg CO2e, sedangkan 1 kg R290 (propana), refrigeran berdampak rendah, setara 0,06 kg. Mintalah kepada teknisi pendingin Anda jumlah kilogram yang diisi ulang selama setahun. Artikel kami tentang kebocoran refrigeran membahas catatan yang diwajibkan aturan F gas.
Contoh perhitungan
Restoran independen berkapasitas 40 kursi, dengan angka ilustratif untuk satu tahun dan faktor 2026:
| Source | Scope | kg CO2e |
|---|---|---|
| Gas untuk dapur dan pemanas, 60.000 kWh | 1 | 10,939 |
| Pengisian ulang ruang pendingin, 1,5 kg R404A | 1 | 5,915 |
| Listrik, 45.000 kWh | 2 | 5,893 |
| Limbah makanan, 6 ton ke pencernaan anaerobik | 3 (kategori 5) | 54 |
| Pembelian makanan dan minuman, £120.000 | 3 (kategori 1) | 104,157 |
| Total | 126.958 kg, atau 126,96 ton |
The food and drink is about 82% of the total. The one small top-up of R404A is bigger than the food waste line many times over. And the food waste line is small because it goes to anaerobic digestion: the same 6 tonnes sent to landfill would be 4.20 tonnes, because food rotting in landfill gives off methane.
Where to cut
- Perbaiki kebocoran refrigeran dan, saat peralatan ruang pendingin diganti, pilih gas berdampak rendah.
- Kirim limbah makanan ke pencernaan anaerobik, yang sudah didorong oleh aturan Simpler Recycling di Inggris, dan kurangi jumlah yang terbuang.
- Tinjau menunya. Buku besar pembelian Anda menunjukkan kelompok makanan mana yang menyumbang jejak karbon terbesar, dan di situlah perubahan menu berdampak.
- Peralatan dapur listrik dengan tarif listrik terbarukan, saat peralatan gas mencapai akhir masa pakainya.
How Carbon Recycling helps
Upload your purchase ledger, or connect Xero, QuickBooks, Sage or FreeAgent, and Carbon Recycling suggests a Defra multiplier for each supplier account, including the food groups above. Add gas and electricity bills, refrigerant top-ups by gas type and food waste by treatment, and every line gets the right year's government factor. Running several sites? Add each as a site to compare them and print a report for each. Check your bills on their own first with the free kWh to CO2e calculator.