숙박·외식업 페이지에서는 누가 호텔, 펍, 케이터링 업체에 탄소 수치를 요구하는지와 전체 배출원 목록을 다룹니다. 이 게시물은 레스토랑이나 카페를 다르게 만드는 두 가지, 즉 구매하는 식재료와 조리에 쓰는 가스에 초점을 맞춥니다.
구매하는 식품
식음료 구매는 Scope 3 카테고리 1, 구매한 상품입니다. PPN 006 탄소 감축 계획에서는 요구하지 않지만, 아래 계산 예시에서는 합계의 대부분을 차지합니다. 실용적인 방법은 매입 원장을 바탕으로 식품군별 Defra 지출 기반 계수를 사용하는 것입니다. 최신(2023) 수치는 다음과 같습니다.
| 구매하는 것 | £당 kg CO2e |
|---|---|
| 육류 및 육가공품 | 0.71 |
| 유제품 | 0.91 |
| 신선 과일, 채소 및 기타 농산물 | 1.98 |
| 기타 식품: 건조식품, 소스, 베이커리 | 0.60 |
| 와인, 맥주 및 증류주 | 0.66 |
주의할 점이 두 가지 있습니다. 지출 기반 수치는 산업 전체의 평균이므로 소고기와 닭고기, 저렴한 공급업체와 비싼 공급업체를 구분하지 못합니다. 또 카테고리가 넓습니다. 가공되지 않은 농산물은 가공육 제품보다 파운드당 수치가 높으므로, 각 공급업체를 어디에 매핑하느냐에 따라 결과가 달라집니다. 육류를 줄인 메뉴가 얼마나 차이를 내는지 같은 메뉴 결정에는 무게와 제품 단위 계수가 필요합니다. 첫 연간 탄소발자국에는 지출이 인정된 출발점입니다.
주방용 가스 및 LPG
레인지, 오븐, 튀김기, 온수용 가스는 Scope 1입니다. 청구서에서 kWh를 가져오십시오. 2026 계수는 kWh당 0.18231kg CO2e입니다. 청구서에 계량기 검침값만 있다면 가스 계량기 검침값을 kWh로 바꾸는 방법에 관한 글에서 계산법을 볼 수 있습니다. LPG를 쓰는 시골 카페는 대신 배송 전표의 리터를 산정합니다.
냉장고, 냉동고, 냉장실
상업용 냉장고와 냉장실에서 누출되는 냉매도 Scope 1이며, 양에 비해 영향이 큽니다. 2026년 기준 구형 냉장실에 흔한 R404A 1 kg은 3,943 kg CO2e인 반면, 저영향 냉매인 R290(프로판) 1 kg은 0.06 kg입니다. 냉동 설비 엔지니어에게 연중 보충한 킬로그램을 문의하십시오. 냉매 누출에 관한 게시물에서 F-gas 규정이 요구하는 기록을 다룹니다.
사례
40석 규모의 독립 레스토랑, 1년간의 예시 수치와 2026년 계수:
| 출처 | Scope | kg CO2e |
|---|---|---|
| 주방 및 난방용 가스, 60,000 kWh | 1 | 10,939 |
| 냉장실 보충, R404A 1.5kg | 1 | 5,915 |
| 전기, 45,000kWh | 2 | 5,893 |
| 음식물 쓰레기, 6톤 혐기성 소화 | 3(카테고리 5) | 54 |
| 식음료 구매, £120,000 | 3(카테고리 1) | 104,157 |
| 합계 | 126,958kg, 즉 126.96톤 |
식음료가 전체의 약 82%를 차지합니다. 단 한 번의 소량 R404A 충전이 음식물 폐기물 항목보다 몇 배나 큽니다. 음식물 폐기물 항목이 작은 이유는 혐기성 소화로 처리되기 때문입니다. 같은 6톤을 매립하면 4.20톤이 되는데, 매립지에서 음식물이 부패하며 메탄을 배출하기 때문입니다.
감축할 부분
- 냉매 누출을 수리하고, 냉장실 설비를 교체할 때는 영향이 적은 가스를 선택합니다.
- 잉글랜드의 Simpler Recycling 규정이 이미 권장하는 대로 음식물 쓰레기를 혐기성 소화 시설로 보내고, 버려지는 양을 줄입니다.
- 메뉴를 살펴봅니다. 매입 장부를 보면 어떤 식품군이 탄소발자국의 대부분을 차지하는지 알 수 있으며, 메뉴 변경이 효과를 내는 곳이 바로 그 부분입니다.
- 가스 설비의 수명이 다하면 재생에너지 요금제와 함께 전기 주방 설비로 교체.
Carbon Recycling이 돕는 방법
구매 원장을 업로드하거나 Xero, QuickBooks, Sage, FreeAgent를 연결하면 Carbon Recycling이 위의 식품군을 포함해 공급업체 계정별 Defra 계수를 제안합니다. 가스·전기 요금 고지서, 가스 종류별 냉매 충전량, 처리 방식별 음식물 폐기물을 추가하면 모든 항목에 해당 연도의 정부 계수가 적용됩니다. 여러 사업장을 운영하십니까? 각각을 사업장으로 추가해 비교하고 사업장별 보고서를 인쇄할 수 있습니다. 먼저 무료 kWh-CO2e 계산기로 요금 고지서만 확인해 보십시오.