餐旅業者會以兩種不同方式被問到碳排。投標公部門案件的承包餐飲業者與場地，面臨正式的減碳計畫要求。服務企業客戶的飯店、場地與餐廳，則會收到差旅與活動採購方的詢問，他們需要住宿與活動的排放資料供自身報告使用。同一份碳足跡可同時回應兩者。
誰會要求
- 公部門餐飲與場地合約，依 PPN 006 適用每年超過 £5 百萬者，以及依 NHS 供應商規定的 NHS 餐飲合約。
- 企業差旅與活動採購方，會向飯店與場地索取每房晚或每場活動的碳排數字，以便比使用平均值更準確地申報商務差旅。
- 您自己的年報，若您的集團規模達到 SECR 門檻。
餐旅業的排放來源
| 來源 | 範疇 | 需蒐集的資料 |
|---|---|---|
| 廚房、暖氣、熱水與泳池所用瓦斯 | 範疇 1 | 各據點以 kWh 計的瓦斯帳單 |
| LPG 或燃油，常見於鄉間酒館與飯店 | 範疇 1 | 以公升或公斤計的交貨單 |
| 冷藏室、酒窖冷卻、製冰機與空調的冷媒洩漏 | 範疇 1 | 維修紀錄：氣體種類與補充公斤數 |
| 由您營運的廂型車與小型巴士 | 範疇 1 | 以公升計的加油卡 |
| 廚房、照明、冷凍、洗衣與空調用電 | 範疇 2 | 以 kWh 計的帳單 |
| 您付費委託貨運業者的配送，例如中央廚房與各據點之間 | 範疇 3 類別 4 | 重量與距離，或貨運業者提供的數據 |
| 食物廢棄物、玻璃、紙板與一般廢棄物 | 範疇 3 類別 5 | 廢棄物清運業者報告，依材料與處理方式區分 |
| 經理往返據點與住宿 | 範疇 3 類別 6 | 里程申報與費用 |
| 員工上下班通勤，包括晚下班與分段班 | 範疇 3 類別 7 | 通勤問卷，依員工人數推算 |
您購買的食品與飲料通常是餐旅業完整碳足跡中最大的部分，但屬於購買的商品（範疇 3 類別 1），PPN 006 計畫並不要求。若採購方特別要求，再行申報。
適用哪些政府換算係數
瓦斯、液化石油氣與燃油使用 DESNZ燃料係數，帳單使用英國電力，洩漏使用冷媒及其他（係數取決於氣體種類，請從維修紀錄取得），廚餘與回收使用廢棄物處置，差旅使用商務差旅與客運車輛分頁。供水與污水處理係數為選用，但飯店用水量大，值得加入。
邊界問題與常見錯誤
- 在客戶廚房提供的承包餐飲。若廚房屬於客戶且由客戶支付能源帳單，該能源屬於客戶。您的碳足跡是自己的辦公室、車輛與員工差旅，以及由您支付帳單的據點。
- 出租、租賃與加盟據點。判定您具有營運控制權的據點，列出清單，並每年以相同方式套用規則。
- 冷媒申報為零。商用冷凍設備會洩漏，且部分常見冷媒氣體的暖化潛勢很高。若工程師曾補充冷媒，就應列入範疇 1。
- 季節性據點。請使用完整十二個月的帳單，避免冬季停業或夏季旺季扭曲全年數字。
採購方認可的減量措施
- 以電磁爐與電動廚房設備取代瓦斯，並採用再生能源電價方案；
- 定期維護冷凍設備、檢查洩漏並改用低衝擊冷媒；
- 酒窖與冷藏室的門封條、門簾與控制裝置；
- 依使用人數或場地預約連動的暖氣與通風控制；
- 衡量並減少食物廢棄物，並將剩餘部分送往厭氧消化。
How Carbon Recycling handles it
將每間飯店、餐廳或酒館新增為據點，並從試算表匯入一整年的帳單、冷媒紀錄與廢棄物報告。Carbon Recycling 為每一筆套用 DESNZ 係數，包括每種冷媒氣體及每種廢棄物材料與處理方式的正確係數，並產出您的 PPN 006 減碳計畫，如有需要也產出 SECR 報告。據點層級的數字讓您能提供企業客戶其實際使用的飯店或場地的碳足跡。
在kWh 換算 CO2e 計算器中試算您的能源數據，使用SECR 檢查工具確認您的集團是否須申報 SECR，或下載免費的減碳計畫範本。方案請見價格方案頁面。