Firmy hotelarsko-gastronomiczne są pytane o emisje na dwa sposoby. Firmy cateringowe i obiekty startujące w przetargach publicznych podlegają formalnemu wymogowi Carbon Reduction Plan. Hotele, obiekty i restauracje obsługujące klientów korporacyjnych otrzymują pytania od zamawiających podróże i wydarzenia, którzy potrzebują danych o emisjach pobytów i wydarzeń do własnych raportów. Ten sam ślad węglowy odpowiada na oba.
Kto tego wymaga
- Zamówienia rządu centralnego na catering i obiekty powyżej £5 mln rocznie (z VAT) na podstawie PPN 006 oraz zamówienia cateringowe NHS na podstawie zasad NHS dla dostawców.
- Zamawiający usługi podróży służbowych i wydarzeń, którzy proszą hotele i obiekty o wartość emisji na noc lub na wydarzenie, aby raportować podróże służbowe dokładniej niż na podstawie średniej.
- Własne sprawozdanie roczne, jeśli Państwa grupa jest na tyle duża, że obejmuje ją SECR.
Skąd pochodzą emisje w hotelarstwie i gastronomii
| Źródło | Zakres | Jakie dane zebrać |
|---|---|---|
| Gaz dla kuchni, ogrzewania, ciepłej wody i basenów | Zakres 1 | Rachunki za gaz w kWh, według lokalizacji |
| LPG lub olej, popularne w wiejskich pubach i hotelach | Zakres 1 | Dowody dostawy w litrach lub kilogramach |
| Wycieki czynników chłodniczych z chłodni, chłodzenia piwnic, kostkarek do lodu i klimatyzacji | Zakres 1 | Dokumentacja serwisowa: rodzaj gazu i uzupełnione kilogramy |
| Użytkowane furgonetki i minibusy | Zakres 1 | Karty paliwowe w litrach |
| Energia elektryczna dla kuchni, oświetlenia, chłodnictwa, pralni i klimatyzacji | Zakres 2 | Rachunki w kWh |
| Dostawy opłacane przewoźnikowi, np. między kuchnią centralną a lokalizacjami | Zakres 3, kategoria 4 | Waga i odległość lub dane przewoźnika |
| Odpady żywności, szkło, karton i odpady zmieszane | Zakres 3, kategoria 5 | Raporty firmy odbierającej odpady, według materiału i sposobu przetwarzania |
| Przejazdy kierowników między lokalizacjami i noclegi w hotelach | Zakres 3, kategoria 6 | Rozliczenia kilometrówki i wydatki |
| Dojazdy pracowników do pracy, w tym po późnych zmianach i przy zmianach dzielonych | Zakres 3, kategoria 7 | Ankieta dotycząca dojazdów, przeskalowana do liczby pracowników |
Kupowana żywność i napoje często stanowią największą część pełnego śladu węglowego w hotelarstwie i gastronomii, ale są to zakupione towary (Zakres 3, kategoria 1), których plan zgodny z PPN 006 nie wymaga. Warto je raportować, jeśli zamawiający wyraźnie o to prosi.
Które rządowe współczynniki konwersji mają zastosowanie
Warto użyć wskaźników DESNZ Fuels dla gazu, LPG i oleju, UK electricity dla rachunków za prąd, Refrigerant & other dla wycieków (wskaźnik zależy od gazu, więc należy go ustalić na podstawie dokumentacji serwisowej), Waste disposal dla odpadów żywności i recyklingu oraz zakładek Business travel i Passenger vehicles dla podróży. Wskaźniki Water supply i Water treatment są opcjonalne, ale warto je dodać w hotelach, gdzie zużycie wody jest wysokie.
Kwestie granic i typowe błędy
- Catering kontraktowy w kuchni klienta. Jeśli kuchnia należy do klienta, a on płaci rachunki za energię, ta energia jest klienta. Państwa ślad węglowy obejmuje własne biura, pojazdy i podróże pracowników oraz lokalizacje, za które płacą Państwo rachunki.
- Lokalizacje dzierżawione, wynajmowane i franczyzowe. Należy ustalić, nad którymi lokalizacjami mają Państwo kontrolę operacyjną, sporządzić ich listę i co roku stosować tę samą zasadę.
- Czynnik chłodniczy zgłoszony jako zero. Komercyjne urządzenia chłodnicze mają wycieki, a niektóre popularne czynniki chłodnicze mają wysoki potencjał tworzenia efektu cieplarnianego. Jeśli serwisanci cokolwiek uzupełniali, należy to do Zakresu 1.
- Lokalizacje sezonowe. Należy użyć rachunków z pełnych dwunastu miesięcy, aby zimowe zamknięcie lub ruchliwe lato nie zniekształcały roku.
Działania redukcyjne doceniane przez zamawiających
- Płyty indukcyjne i elektryczne wyposażenie kuchni zamiast gazowego, z taryfą z energii odnawialnej;
- regularną konserwację urządzeń chłodniczych, kontrole szczelności i czynniki chłodnicze o mniejszym wpływie;
- uszczelki drzwi, kurtyny i sterowanie w piwnicach i chłodniach;
- sterowanie ogrzewaniem i wentylacją powiązane z obecnością lub rezerwacjami sal;
- mierzenie i ograniczanie odpadów żywności oraz przekazywanie pozostałości do fermentacji beztlenowej.
Sprawdź Climate Change Levy na rachunkach
Większość kawiarni, barów, restauracji i hoteli musi płacić Climate Change Levy. Zwolnione są dwa przypadki: zakwaterowanie pracowników jest traktowane jako zużycie domowe, a bardzo mała lokalizacja, której rachunki wynoszą średnio nie więcej niż 33 kWh energii elektrycznej lub 145 kWh gazu dziennie (ok. 1000 i 4397 kWh miesięcznie), jest traktowana jako odbiorca domowy. Jeśli na rachunkach takiej lokalizacji widnieje pozycja „CCL”, mogą Państwo mieć możliwość odzyskania opłaty nawet za cztery lata wstecz za pośrednictwem dostawcy. Nasze bezpłatne sprawdzenie Climate Change Levy oblicza to dla każdej lokalizacji i przygotowuje pismo do dostawcy.
Jak radzi sobie z tym Carbon Recycling
Wystarczy dodać każdy hotel, restaurację lub pub jako lokalizację i zaimportować z arkusza kalkulacyjnego rachunki, rejestry czynników chłodniczych i raporty o odpadach z jednego roku. Carbon Recycling stosuje wskaźnik DESNZ do każdej pozycji, w tym właściwy wskaźnik dla każdego czynnika chłodniczego oraz każdego materiału i sposobu przetwarzania odpadów, i tworzy Carbon Reduction Plan zgodny z PPN 006 oraz, w razie potrzeby, raport SECR. Dane na poziomie lokalizacji pozwalają przekazać klientowi korporacyjnemu ślad węglowy hotelu lub obiektu, z którego faktycznie korzysta.
Mogą Państwo wypróbować swoje dane o energii w kalkulatorze kWh na CO2e, sprawdzić w narzędziu do weryfikacji SECR, czy Państwa grupa podlega SECR, lub pobrać bezpłatny szablon planu redukcji emisji. Plany są dostępne na stronie z cennikiem.