Les entreprises d'hôtellerie-restauration sont interrogées sur le carbone de deux façons. Les traiteurs sous contrat et les lieux d'accueil qui répondent aux marchés publics sont soumis à l'exigence formelle du plan de réduction carbone. Les hôtels, lieux d'accueil et restaurants qui servent des entreprises clientes reçoivent des questions des acheteurs de voyages et d'événements, qui ont besoin des émissions de leurs séjours et événements pour leurs propres rapports. La même empreinte répond aux deux.
Qui le demande
- Les marchés publics de restauration et de lieux d'accueil de plus de 5 millions de livres par an, au titre de la PPN 006, et les marchés de restauration du NHS au titre des règles du NHS applicables aux fournisseurs.
- Les acheteurs de voyages d'affaires et d'événements, qui demandent aux hôtels et aux lieux d'accueil un chiffre carbone par nuitée ou par événement afin de déclarer leurs déplacements professionnels plus précisément qu'avec une moyenne.
- Votre propre rapport annuel, si votre groupe est assez grand pour être soumis au SECR.
D'où viennent les émissions de l'hôtellerie-restauration
| Source | Scope | Données à collecter |
|---|---|---|
| Gaz pour les cuisines, le chauffage, l'eau chaude et les piscines | Scope 1 | Factures de gaz en kWh, par site |
| GPL ou fioul, courants dans les pubs et hôtels ruraux | Scope 1 | Bons de livraison en litres ou en kilogrammes |
| Fuites de fluides frigorigènes des chambres froides, du refroidissement des caves, des machines à glaçons et de la climatisation | Scope 1 | Registres d'entretien : type de gaz et kilogrammes rechargés |
| Camionnettes et minibus que vous exploitez | Scope 1 | Cartes carburant en litres |
| Électricité des cuisines, de l'éclairage, de la réfrigération, de la blanchisserie et de la climatisation | Scope 2 | Factures en kWh |
| Livraisons que vous payez à un transporteur, par exemple entre une cuisine centrale et les sites | Scope 3, catégorie 4 | Poids et distance, ou chiffres du transporteur |
| Déchets alimentaires, verre, carton et déchets ordinaires | Scope 3, catégorie 5 | Rapports du prestataire déchets, par matériau et mode de traitement |
| Déplacements des responsables entre sites et nuitées d'hôtel | Scope 3, catégorie 6 | Frais kilométriques et notes de frais |
| Trajets domicile-travail du personnel, y compris les fins de service tardives et les horaires coupés | Scope 3, catégorie 7 | Une enquête sur les trajets domicile-travail, extrapolée à l'effectif |
Les aliments et boissons que vous achetez représentent souvent la plus grande part de l'empreinte complète d'un établissement d'hôtellerie-restauration, mais ce sont des biens achetés (scope 3, catégorie 1), qu'un plan PPN 006 n'exige pas. Déclarez-les si un acheteur le demande expressément.
Quels facteurs de conversion officiels s'appliquent
Utilisez les facteurs DESNZ Fuels pour le gaz, le GPL et le fioul, UK electricity pour vos factures, Refrigerant & other pour les fuites (le facteur dépend du gaz : relevez-le dans vos registres d'entretien), Waste disposal pour les déchets alimentaires et le recyclage, et les onglets Business travel et Passenger vehicles pour les déplacements. Les facteurs Water supply et Water treatment sont facultatifs mais utiles pour les hôtels, où la consommation d'eau est élevée.
Questions de périmètre et erreurs fréquentes
- Restauration collective dans la cuisine d'un client. Si le client est propriétaire de la cuisine et paie les factures d'énergie, cette énergie est la sienne. Votre empreinte comprend vos propres bureaux, véhicules et déplacements du personnel, ainsi que les sites dont vous payez les factures.
- Sites loués, donnés à bail et franchisés. Déterminez les sites sur lesquels vous exercez le contrôle opérationnel, listez-les et appliquez la règle de la même façon chaque année.
- Fluides frigorigènes déclarés à zéro. La réfrigération commerciale fuit, et certains fluides frigorigènes courants ont un fort potentiel de réchauffement. Si vos techniciens ont fait un appoint, cela relève du scope 1.
- Sites saisonniers. Utilisez douze mois complets de factures pour qu'une fermeture hivernale ou un été chargé ne fausse pas l'année.
Réductions reconnues par les acheteurs
- Des plaques à induction et des équipements de cuisine électriques au lieu du gaz, avec une offre verte ;
- un entretien régulier de la réfrigération, des contrôles d'étanchéité et des fluides frigorigènes à plus faible impact ;
- joints, rideaux et commandes des portes de caves et chambres froides ;
- des commandes de chauffage et de ventilation liées à l'occupation ou aux réservations de salles ;
- mesurer et réduire le gaspillage alimentaire, et envoyer le reste en méthanisation.
How Carbon Recycling handles it
Ajoutez chaque hôtel, restaurant ou pub comme site et importez une année de factures, de registres de fluides frigorigènes et de rapports sur les déchets depuis un tableur. Carbon Recycling applique le facteur DESNZ à chaque ligne, y compris le bon facteur pour chaque fluide frigorigène et pour chaque matériau et mode de traitement des déchets, et produit votre plan de réduction carbone PPN 006 et, si nécessaire, votre rapport SECR. Les chiffres par site vous permettent de fournir à une entreprise cliente l'empreinte de l'hôtel ou du lieu qu'elle utilise réellement.
Testez vos chiffres d'énergie dans le calculateur kWh en CO2e, vérifiez si votre groupe est soumis au SECR avec le vérificateur SECR, ou téléchargez le modèle de plan de réduction carbone gratuit. Consultez les offres sur la page des tarifs.