Gastronomiebetriebe werden auf zwei verschiedene Arten nach CO₂ gefragt. Vertragscaterer und Veranstaltungsorte, die sich um öffentliche Aufträge bewerben, unterliegen der formalen Pflicht zum Carbon Reduction Plan. Hotels, Veranstaltungsorte und Restaurants mit Firmenkunden erhalten Fragen von Reise- und Veranstaltungseinkäufern, die die Emissionen ihrer Aufenthalte und Veranstaltungen für ihre eigenen Berichte benötigen. Dieselbe CO₂-Bilanz beantwortet beides.
Wer danach fragt
- Öffentliche Catering- und Veranstaltungsaufträge über £5 Millionen pro Jahr nach PPN 006 sowie NHS-Cateringaufträge nach den NHS-Lieferantenregeln.
- Einkäufer von Geschäftsreisen und Veranstaltungen, die Hotels und Veranstaltungsorte nach einem CO₂-Wert pro Zimmernacht oder pro Veranstaltung fragen, damit sie ihre Geschäftsreisen genauer berichten können als mit einem Durchschnittswert.
- Ihr eigener Jahresbericht, wenn Ihre Gruppe groß genug für SECR ist.
Woher die Emissionen im Gastgewerbe stammen
| Quelle | Scope | Was Sie erfassen sollten |
|---|---|---|
| Gas für Küchen, Heizung, Warmwasser und Schwimmbäder | Scope 1 | Gasrechnungen in kWh, nach Standort |
| LPG oder Öl, verbreitet in ländlichen Pubs und Hotels | Scope 1 | Lieferscheine in Litern oder Kilogramm |
| Kältemittelverluste aus Kühlräumen, Kellerkühlung, Eismaschinen und Klimaanlagen | Scope 1 | Wartungsprotokolle: Gasart und nachgefüllte Kilogramm |
| Eigene Transporter und Kleinbusse | Scope 1 | Tankkarten in Litern |
| Strom für Küchen, Beleuchtung, Kühlung, Wäscherei und Klimatisierung | Scope 2 | Rechnungen in kWh |
| Lieferungen, für die Sie ein Transportunternehmen bezahlen, etwa zwischen einer Zentralküche und den Standorten | Scope 3, Kategorie 4 | Gewicht und Entfernung oder die Angaben des Spediteurs |
| Lebensmittelabfälle, Glas, Karton und Restmüll | Scope 3, Kategorie 5 | Berichte des Entsorgungsunternehmens, nach Material und Behandlung |
| Fahrten von Führungskräften zwischen Standorten und Hotelübernachtungen | Scope 3, Kategorie 6 | Kilometer- und Spesenabrechnungen |
| Arbeitswege der Mitarbeitenden, einschließlich später Schichtenden und geteilter Schichten | Scope 3, Kategorie 7 | Eine Pendlerumfrage, hochgerechnet auf die Beschäftigtenzahl |
Die eingekauften Lebensmittel und Getränke sind oft der größte Teil einer vollständigen CO₂-Bilanz in der Gastronomie, gehören aber zu den eingekauften Waren (Scope 3, Kategorie 1), die ein PPN-006-Plan nicht verlangt. Berichten Sie sie, wenn ein Einkäufer ausdrücklich danach fragt.
Welche Umrechnungsfaktoren der Regierung gelten
Verwenden Sie die DESNZ-Faktoren Fuels für Gas, Flüssiggas und Öl, UK electricity für Ihre Stromrechnungen, Refrigerant & other für Kältemittelverluste (der Faktor hängt vom Gas ab, entnehmen Sie es daher Ihren Wartungsunterlagen), Waste disposal für Lebensmittelabfälle und Recycling sowie die Tabellenblätter Business travel und Passenger vehicles für Reisen. Die Faktoren Water supply und Water treatment sind optional, lohnen sich aber für Hotels mit hohem Wasserverbrauch.
Abgrenzungsfragen und häufige Fehler
- Vertragscatering in der Küche eines Kunden. Wenn der Kunde Eigentümer der Küche ist und die Energierechnungen bezahlt, gehört diese Energie dem Kunden. Ihre CO₂-Bilanz umfasst Ihre eigenen Büros, Fahrzeuge und Dienstreisen der Mitarbeitenden sowie alle Standorte, für die Sie die Rechnungen bezahlen.
- Verpachtete, gemietete und Franchise-Standorte. Legen Sie fest, über welche Standorte Sie die operative Kontrolle haben, führen Sie sie auf und wenden Sie die Regel jedes Jahr gleich an.
- Kältemittel mit null angegeben. Gewerbliche Kälteanlagen sind undicht, und einige gängige Kältemittel haben ein hohes Treibhauspotenzial. Wenn Ihre Techniker Kältemittel nachgefüllt haben, gehört dies zu Scope 1.
- Saisonale Standorte. Verwenden Sie Rechnungen für volle zwölf Monate, damit ein geschlossener Winter oder ein geschäftiger Sommer das Jahr nicht verzerrt.
Reduktionen, die Einkäufer anerkennen
- Induktionskochfelder und elektrische Küchengeräte statt Gas, mit Ökostromtarif;
- regelmäßige Wartung der Kälteanlagen, Dichtheitsprüfungen und Kältemittel mit geringerer Klimawirkung;
- Türdichtungen, Streifenvorhänge und Steuerungen für Keller und Kühlräume;
- Heizungs- und Lüftungssteuerung nach Belegung oder Raumbuchungen;
- Messung und Reduzierung von Lebensmittelabfällen und Verwertung des Rests in Biogasanlagen.
How Carbon Recycling handles it
Legen Sie jedes Hotel, Restaurant oder Pub als Standort an und importieren Sie ein Jahr Rechnungen, Kältemittelaufzeichnungen und Abfallberichte aus einer Tabelle. Carbon Recycling wendet auf jede Zeile den DESNZ-Faktor an, einschließlich des richtigen Faktors für jedes Kältemittel und jedes Abfallmaterial und jede Behandlungsart, und erstellt Ihren Carbon Reduction Plan nach PPN 006 sowie bei Bedarf Ihren SECR-Bericht. Mit Werten pro Standort können Sie einem Firmenkunden die CO₂-Bilanz genau des Hotels oder Veranstaltungsorts nennen, das er tatsächlich nutzt.
Testen Sie Ihre Energiewerte im Rechner für kWh in CO₂e, prüfen Sie mit dem SECR-Check, ob Ihre Gruppe SECR benötigt, oder laden Sie die kostenlose Vorlage für den Carbon Reduction Plan herunter. Tarife finden Sie auf der Preisseite.