A los negocios de hostelería se les pregunta por el carbono de dos maneras distintas. Las empresas de catering por contrato y los recintos que licitan en el sector público reciben el requisito formal del Carbon Reduction Plan. Los hoteles, recintos y restaurantes con clientes corporativos reciben preguntas de los compradores de viajes y eventos, que necesitan las emisiones de sus estancias y eventos para sus propios informes. La misma huella responde a ambas.
Quién lo pide
- Contratos públicos de catering y recintos de más de 5 millones de £ al año, conforme a PPN 006, y contratos de catering del NHS conforme a las normas del NHS para proveedores.
- Compradores corporativos de viajes y eventos, que piden a hoteles y recintos una cifra de carbono por noche de habitación o por evento para informar de sus viajes de negocios con más precisión que con una media.
- Su propio informe anual, si su grupo es lo bastante grande para estar sujeto a SECR.
De dónde proceden las emisiones de la hostelería
| Fuente | Alcance | Qué recopilar |
|---|---|---|
| Gas para cocinas, calefacción, agua caliente y piscinas | Alcance 1 | Facturas de gas en kWh, por centro |
| GLP o gasóleo, habitual en pubs y hoteles rurales | Alcance 1 | Albaranes de entrega en litros o kilogramos |
| Fugas de refrigerante de cámaras frigoríficas, refrigeración de bodegas, máquinas de hielo y aire acondicionado | Alcance 1 | Registros de mantenimiento: tipo de gas y kilogramos recargados |
| Furgonetas y minibuses propios | Alcance 1 | Tarjetas de combustible en litros |
| Electricidad para cocinas, iluminación, refrigeración, lavandería y aire acondicionado | Alcance 2 | Facturas en kWh |
| Entregas por las que paga a un transportista, por ejemplo entre una cocina central y los centros | Alcance 3, categoría 4 | Peso y distancia, o las cifras del transportista |
| Residuos alimentarios, vidrio, cartón y residuos generales | Alcance 3, categoría 5 | Informes del gestor de residuos, por material y tratamiento |
| Desplazamientos de los responsables entre centros, y estancias en hoteles | Alcance 3, categoría 6 | Dietas por kilometraje y gastos |
| Desplazamientos del personal al trabajo, incluidos los cierres tardíos y los turnos partidos | Alcance 3, categoría 7 | Una encuesta de desplazamientos al trabajo, escalada a la plantilla |
La comida y la bebida que compra suelen ser la mayor parte de la huella completa de un negocio de hostelería, pero son bienes comprados (alcance 3, categoría 1), que un plan PPN 006 no exige. Declárelos si un comprador los pide expresamente.
Qué factores de conversión del Gobierno se aplican
Utilice los factores Fuels del DESNZ para el gas, el GLP y el gasóleo, UK electricity para sus facturas, Refrigerant & other para las fugas (el factor depende del gas, así que consúltelo en sus registros de mantenimiento), Waste disposal para los residuos alimentarios y el reciclaje, y las pestañas Business travel y Passenger vehicles para los viajes. Los factores Water supply y Water treatment son opcionales, pero conviene añadirlos en hoteles, donde el consumo de agua es elevado.
Cuestiones de perímetro y errores habituales
- Catering contratado en la cocina de un cliente. Si el cliente es propietario de la cocina y paga las facturas de energía, esa energía es del cliente. Su huella son sus propias oficinas, vehículos y viajes del personal, y cualquier centro cuyas facturas pague usted.
- Centros arrendados, alquilados y franquiciados. Decida sobre qué centros tiene control operativo, haga una lista y aplique la regla del mismo modo todos los años.
- Refrigerante declarado como cero. La refrigeración comercial tiene fugas, y algunos gases refrigerantes habituales tienen un alto potencial de calentamiento. Si sus técnicos han hecho alguna recarga, corresponde al alcance 1.
- Centros de temporada. Use doce meses completos de facturas para que un invierno cerrado o un verano con mucha actividad no distorsionen el año.
Reducciones que reconocen los compradores
- Placas de inducción y equipos de cocina eléctricos en lugar de gas, con una tarifa renovable;
- mantenimiento periódico de la refrigeración, controles de fugas y refrigerantes de menor impacto;
- juntas, cortinas y controles en las puertas de bodegas y cámaras frigoríficas;
- controles de calefacción y ventilación vinculados a la ocupación o a las reservas de salas;
- medir y reducir los residuos alimentarios, y enviar el resto a digestión anaerobia.
How Carbon Recycling handles it
Añada cada hotel, restaurante o pub como un centro e importe un año de facturas, registros de refrigerantes e informes de residuos desde una hoja de cálculo. Carbon Recycling aplica el factor de DESNZ a cada línea, incluido el factor correcto para cada gas refrigerante y para cada material y tratamiento de residuos, y elabora su Carbon Reduction Plan PPN 006 y, si lo necesita, su informe SECR. Las cifras por centro le permiten dar a un cliente corporativo la huella del hotel o recinto que realmente utiliza.
Pruebe sus cifras de energía en la calculadora de kWh a CO2e, compruebe si su grupo necesita SECR con el comprobador SECR o descargue la plantilla gratuita de Carbon Reduction Plan. Consulte los planes en la página de precios.